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[問題] 請問排骨湯可以加甚麼增加味道的乾料?
teeo 作者的近期文章
10cookclub
[問題] 滷肉先炒糖，跟炒肉再放糖拌炒，有甚麼差?看食譜影片有發現 有些會先炒糖，接著放入開水， 然後就有一鍋誘人的深紅色糖水了 另一種 先炒肉，炒的時候放糖下去伴炒 顏色也會因此變深 那這兩種方法有甚麼不同啊??? 另外再請問一下 炒糖如果沒有冰糖，用砂糖下去炒可以嗎? 謝謝大家
12cookclub
[問題] 梅花肉在肉攤怎麼說???我想煮紅燒豬肉 之前都買超市的梅花肉來煮 上次肉攤跟我說，買胛心肉可以 可是吃起來太硬 那梅花肉 在傳統肉攤的名稱是甚麼啊? 或者要煮醬油豬肉塊、或者紅燒肉 要用哪種名稱的肉比較好啊???
[問題] 排骨湯不能泡水，炒肉絲卻可以嗎？
跟網路上炒菜教學， 炒肉絲要加點水， 這樣超出來才不澀！ 所以我就想用的煮排骨湯上 給排骨泡了一下水 接著再冷水川燙 可是 這就發現， 怎麼這次煮好的排骨湯 肉反而變澀變乾 以前排骨不洗直接冷水川燙就很好吃 請問因為煮法不同 前處理就要不一
19cookclub
[心得] 做多道菜，怎麼做到自己吃的時候都是熱的呢?一直有個疑問 做多道菜，像是年夜菜 一個人掌廚 這樣等到煮好全部上桌時， 怎麼作到菜都不冷呢? 如果有燉煮的、湯，這樣保溫沒問題 但是如果煎、炸個兩三道菜，就會花掉很多時間啊! 這要怎麼練習啊!!!
11cookclub
[問題] 極鐵鍋為什麼不是平底鍋！請問一下 極鐵鍋為什麼不是平底鍋啊？ 為什麼在平鍋底的地方 設計成中間上凸，外面下凹啊？ 這樣是方便讓油流下來嗎？ 那有沒有推薦日本鐵鍋 跟傳統鐵鍋一樣 鍋子中心都是完整的凹向下啊！
[問題] 為什麼電鍋燉跟燉鍋燉口感不同？
請問一下 為什麼用電鍋燉湯 對比陶鍋、燉鍋燉湯 口感不同呢？ 一樣有加熱 然後電鍋還有整個電鍋本身、 以及中間的蒸氣來保溫 這結構跟燉鍋的保溫效果 應該有過之而無不及啊 可是為什麼就是放瓦斯爐上面的比較好吃啊？
![[問題] 米酒點燃，有什麼不同嗎？](https://i.imgur.com/YUVfb0V.jpg)
![[問題] 五花肉直接炒，跟過熱水煮過再炒有甚麼不同嗎?](https://i.imgur.com/yEIVvAg.jpg)
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