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[問題] 五花肉直接炒,跟過熱水煮過再炒有甚麼不同嗎?

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留言34則留言,20人參與討論
推噓19 ( 19015 )
請問一下 生的五花肉切一切直接下去炒 跟 用水煮熟,切一切再下去炒 這樣有甚麼不同啊??? 豬肉味的濃淡嗎??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.178.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700145120.A.C57.html

34 則留言

klgfan, 1F
我覺得是皮的口感有差

eveno, 2F
口感不一樣。但你如果吃不出,就用你覺得簡單的方式煮就行

eveno, 3F

p10121987, 4F
口感不一樣+1 先燙過再下去炒 皮跟肥肉的部分會比較Q彈

p10121987, 5F
豬肉味的話 用水煮熟的確會流失掉一些

jior, 6F
不就回鍋肉

l23456789O, 7F
口感不同 熟肉有平整的切面 生肉炒收縮變形比較多

jasd, 8F
生煸辣椒炒肉和回鍋肉的差別。

jasd, 9F
煮過的肉可以放比較久。

jasd, 10F
能生煸的一定都是當天現殺的溫體豬。

smpian, 11F
煮熟是為了祭祀時不會壞掉,不然直接炒

a1121210, 12F

a1121210, 13F
煮過豬肉帶油會少一些

Lailungsheng, 14F
肉片直接炒,水煮肉片再炒,水分,香氣有差

aseaeel, 15F
你實際炒看看就知道了 這樣也一篇??

mrschiu, 16F
平常你買的豬肉吃起來會腥嗎?如果腥味重最好先過水...

mrschiu, 17F
如果平常覺得吃起來不會腥就不必過水過水反而不夠香...

hito21, 18F
台語 "憨"味 比較少...(指豬腥味騷味

hito21, 19F
記得瀝乾不然很噴

hito21, 20F
台語念 hand 米咖就~

dog51485, 21F
蔥薑蒜燙豬肉,去腥去油

hito21, 22F
還有生肉比較黏鍋 川燙後比較不沾黏 油可以比較少

hito21, 23F
現代講求健康所以自己對家人好多花點時間吧

hito21, 24F
外面賣的 誰理你...當然生炒省時 用醬油去壓味道

justgogogo, 25F
我喜歡生炒 加一點點鹽 灑點蔥花 讚

t11223342002, 26F
生肉下去炒我覺得比較香

fake, 27F
燙過帶水分下去炒溫度拉不高 味道比較不香

q2520q, 28F
幾年前吃過阿嬤煮的燙豬肉,直接沾醬油味道超讚

veryloveyou, 29F
燙過比較乾淨,前提是一大塊直接燙,若已切過燙完味

veryloveyou, 30F
道會流失

kingearth, 31F
香味不論,有加辛香料醬油下,豬味沒那麼明顯。口感才

kingearth, 32F
是截然不同,煮過的五花肉,肥肉和豬皮在大炒過後膠質

kingearth, 33F
感和軟嫩感,和生炒的Q彈口感完全不同

switztw, 34F
[問題] 五花肉直接炒,跟過熱水煮過再炒有甚麼不同嗎?

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