[問題] 蒜泥白肉怎麼煮才會軟嫩？

前陣子買了條很漂亮的五花肉 查了網路上的蒜泥白肉煮法很多種 我先試了這個： 冷水下肉、水滾後撈去浮沫 加入蔥段、薑片、米酒 微火煮五分鐘（保持微滾） 不掀鍋蓋直接關火泡20分鐘 取出切片 結果吃起來最下層那塊瘦肉的部分超級硬 咀嚼肌好痠 請問是我煮的時間太長 還是作法上哪裡可以調整呢？ 如果想煮出很軟嫩的五花肉 到底要煮久一點（像燉五花肉那樣爛） 還是縮短煮的時間呢（像舒肥泡熟那樣嫩） 我買的肉約一斤，用小湯鍋煮 水量大概一公升（剛好淹過肉） 感謝賜教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.114.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713788522.A.5B2.html