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[問題] 米酒點燃,有什麼不同嗎?

時間
最新2023-11-28 12:12:00
留言41則留言,20人參與討論
推噓14 ( 14027 )
現在冬天煮麻油雞薑母鴨 都會放米酒 那讓米酒點燃 跟開大火讓米酒煮沸 味道有什麼不同嗎 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.151.167 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700711314.A.73B.html

41 則留言

a1121210, 1F
只知道酒精燒掉比揮發快

a1121210, 2F
我家都是半酒水 點不起來 不知道

LMANA, 3F
燒過會變甜

l23456789O, 4F
只是把揮發出去酒精的點燃而已 對湯本體沒什麼影響

koexe, 5F
留味不留酒精

mepass, 6F
米酒濃度不高點不起來吧

erisiss0, 7F
米酒當然點的起來,米酒又不是低度酒…

erisiss0, 8F
米酒一般度數會平均未滿20度的19.5,但是那是為了避稅

erisiss0, 9F
至於點火是要減少繼續煮的時間,維持78度太久了雞肉都

erisiss0, 10F
柴了…

erisiss0, 11F
一般來說,煮一小時依然有25%酒還沒有揮發掉

erisiss0, 12F
所以靠煮得確實也能去除酒精。

erisiss0, 13F
我們可以把點火燒酒氣當作一個觀測的基準

neak, 14F
如果酒精都是要燒掉,難道不能少放點米酒嗎?

lin89710, 15F
20幾度液體點不起來啦 40多的差不多剛好可以點

lin89710, 16F
點起來的都是酒精蒸氣濃度比較高了

alex1156, 17F
[問題] 米酒點燃,有什麼不同嗎?

alex1156, 18F
純米酒絕對燒得起來...

alex1156, 19F
純煮跟煮+燒的差別在最後的酒精濃度會不一樣。

alex1156, 20F
如果不喜歡酒味只喜歡酒香就燒吧

wiath, 21F
米酒點得起來

wiath, 22F
更正,是沸騰之後的酒精蒸氣

DOWOPER, 23F
要玩到這麼大呀 XDDD

huiminyu, 24F
鍋子稍為傾斜就會燒起來了,記得先關抽油煙機和火災警

huiminyu, 25F
報器

sunsonsam, 26F
有沒有點都一樣 點了只是方便判斷鍋裡酒精剩多少

sy267180, 27F
我覺得喝跟吃起來實際沒有差很多 一樣酒精

sy267180, 28F
但氣味會少很多酒味

greenfetish, 29F
我的理解是,滾掉酒精肉也會被煮爛/柴,燒掉就不會

greenfetish, 30F
。另外酒的滋味(就算扣掉酒精)還是跟水很不一樣,

greenfetish, 31F
不然幹嘛倒酒再滾掉酒精呢?

ChungLi5566, 32F
場面壯觀而已 自己在家煮不需要

ChungLi5566, 33F
燒的都是原本就揮發出來的酒精

PsMonkey, 34F
這要看你平常用煮的煮多久 XD 另外就是吃不吃得出來

mrschiu, 35F
米酒的料理如果煮的時候有加鹽又沒有燉很久肉會苦...

mrschiu, 36F
先燒掉就比較沒有這個問題...

mrschiu, 37F
不燒掉的話要馬就是你要燉得夠久要馬就是先不要加鹽巴...

mrschiu, 38F
要吃的時候再準備一盤鹽沾肉吃...

mrschiu, 39F
向麻油雞薑母鴨這種很多都不必燉很久所以會建議先燒掉...

rurumi3310, 40F
我婆婆只加一點點水,湯頭都是用米酒熬的@@

happy30534, 41F
燒完會有甜味

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