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[問題] 白麵怎麼煮才不會黏一起?

最新2024-04-28 19:38:00
留言49則留言,24人參與討論
推噓17 ( 17032 )
請問一下 那種長長扁扁的白麵 怎樣煮才不會黏再一起呢? 偶爾放多一點就會黏一起 有沒有甚麼技巧呢??? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.116.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713799105.A.456.html

Re: 回文串

1749
> [問題] 白麵怎麼煮才不會黏一起?
cookclub04/22 23:18

49 則留言

neak, 1F
一直攪

JustSad, 2F
印象中是要一直攪拌,不是丟下去不理,苟在一起就來不及

JustSad, 3F
一般家中沒有那種長筷子,要另外買,比拜拜燒的香還長…

ameko34, 4F
麵條一根根分開

chinfen, 5F
跟煮義大利麵一樣,兩手一上一下抓住麵條,雙手一起放開

chinfen, 6F
,麵條自由落體垂直入鍋後會自動散開,軟了全入鍋後要不

chinfen, 7F
時攪動避免沾黏

p10121987, 8F
水要多要滾 然後煮之前先用手把麵抖散再下鍋 下鍋之後

p10121987, 9F
用筷子把麵體拌開來 等到水大滾之後麵體隨著滾水再鍋裡

p10121987, 10F
轉就不會黏在一起了

FarkU, 11F
下鍋前加一點油也可以防沾黏

rtoday, 12F
加沙拉油

ccs9631, 13F
煮完加一點香油拌勻,比較不會起坨

jetzake, 14F
鍋子夠大水夠多就行了 沒空間攪拌你怎樣都要黏在一起

jetzake, 15F
份量來說 十人份不鏽鋼電鍋內鍋裝半鍋水大約煮半斤生麵條

jetzake, 16F
所謂生麵條 是早市製麵廠現做帶粉的那種

erisiss0, 17F
加鹽

erisiss0, 18F
水多那是一個辦法,但直接在水裡加鹽從根本上抑制糊化

erisiss0, 19F
溫度就更不容易黏。麵條黏住的原因是麵條表面糊化之後

erisiss0, 20F
和其他麵體接觸,加水空間多或者加鹽都行

erisiss0, 21F
另外加鹽還可以微微提高一點水的沸點。煮麵也不一定都

erisiss0, 22F
是大火滾,大部分煮麵只需要用90度水

erisiss0, 23F
麵煮熟之後過一下涼水也可以大幅減少相黏的問題

erisiss0, 24F
所以麵煮了黏住,可能是鍋太小,水太少,沒加鹽,溫度

erisiss0, 25F
太高煮過頭,操作的時候沒有讓麵體均勻受熱,起鍋之後

erisiss0, 26F
沒有用油拌開或者沒有過一下冷水都有可能

erisiss0, 27F
當然,麵本身品質也有影響。有些麵製作出來就很容易黏

erisiss0, 28F
住的…

erisiss0, 29F
所以很多煮麵高手鍋邊是會有冷水的,就是適當降溫不然

erisiss0, 30F
容易黏,外面的麵攤子煮麵也都不是用滾水操作,都是水

erisiss0, 31F
快滾了就小火(麵條下去之後會降溫,差不多80-90度剛好

gmoz, 32F
水要夠多

Atima, 33F
下鹽攪攪就好了

mytoychiu, 34F
用大鍋煮 水放多一點。然後一開始的1、2分鐘內 隨便、

mytoychiu, 35F
無規律的攪拌 就ok了

LuciusMalfoy, 36F
水要夠多吧

coolrao, 37F
水要夠多,水大滾後再下麵條

s9234032, 38F
攪一下 跟油

medama, 39F
加油

teeo, 40F
謝謝大家回覆,下麵要加油,攪不要停才行! 只是就想懶人煮

mitchness, 41F
不要都同一個方向下麵,分次慢慢往不同鐘點下麵

mitchness, 42F
最後變成一個圓形,軟化之後再攪拌一次就好

james3510, 43F
懶一點就是水多

duxxlux, 44F
水要滾沸大火,散成放射狀放麵條,一段一段往下沈的煮,

duxxlux, 45F
麵條表面煮熟就不會黏,會黏是因為沒熟的過程搶水造成的

una283, 46F
看起來你是為了省水或是鍋子太小 煮麵一定得水多

una283, 47F
如果真的受限那就分批煮麵條

frog20605, 48F
代表你放太多

fei19861028, 49F
水沸騰再下面,然後攪動 隔個一兩分鐘攪動一次

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