Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教

※ 引述《peterlee97 (瑋美絕倫迷)》之銘言： : 這應該是很久的技藝 : 差別只有傳統黑豆醬油被工業化的黃豆醬油給取代 : 根源如下 : https://reurl.cc/M4XGn3 : 不太確定這算日式嗎? : 米酒亦同 : https://www.storm.mg/lifestyle/4150797 : 都只是算加入日本工業化生產而已 算是日式風格/味嗎? 算 傳統台灣醬油那個叫做豆味還是醬味比較重比較鹹 你聞過自製醬菜那種缸底的味道就知道，現在我們吃的醬油 比較清淡有醬香味 日本的醬油更清淡 米酒那個很難描述，講單的說就是傳統自製作作法用白米或糯米 自製發酵的，酒味比較沖 : 又 在10:35左右說的蚵仔煎 : 應該也是源自閩族原生地 : https://www.storm.mg/lifestyle/2208178 : 以廈門為例 : https://youtu.be/OS4g0FwYnx8 : 如在金門也是用地瓜粉漿 但是粉是有加太白粉 : 所以煎起來硬一點 那個在台灣比較像所謂的蚵嗲，比較大的差異是在 台灣蚵仔煎比較嫩不會特別煎焦他 日食記他有一個閩南婚宴的你可以去看，它們蚵仔煎的做法和我們蚵嗲基本一樣 : 而且台菜(本省菜)好像都是指原閩菜系演變的 : 好像沒有台灣客家菜系 那這部分呢? : 有沒有相關的考究? 或是大家自家吃的歷史呢? : 有點好奇各自家庭吃的歷史 : 想看各位分享知道的或自家吃的歷史? 白斬雞就是阿 台菜主要是各地來台的人演化而成的，比較代表所謂酒家菜那種 比較特殊的是黏錢可以去查一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.86.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1705076101.A.F4F.html