Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教

※ 引述《peterlee97 (瑋美絕倫迷)》之銘言： : 看到了BBC寫了一篇文章 : https://www.bbc.com/zhongwen/trad/chinese-news-67901378 : 「不同文化背景，但都是台灣的味道」：從台灣料理看人們的身份認同 : + : 文章內容其實就標題就已經破題 有點出臺菜就形成主要是族群認同意識 : 每個地方的本地菜都會隨環境變化 : 但講到本省臺菜的一些演變 : 身為金門人 總會看出一些怪怪的地方 : 如看影片中 : https://youtu.be/HfCdSY3rD_s : 1:37開始的 台鐵便當 就說便當為外來語 : 但 在傳統閩南語/台語中 就有飯包一詞被棄用 : 3:38說的台灣料理的醬料都是延續日本殖民時期作法 : 醬油 米酒 醋都是日式風格 : 醋不太懂有啥差之外 : 醬油在金門稱為豆油 本島應該也一樣 : 這應該是很久的技藝 : 差別只有傳統黑豆醬油被工業化的黃豆醬油給取代 : 根源如下 : https://reurl.cc/M4XGn3 : 不太確定這算日式嗎? : 米酒亦同 : https://www.storm.mg/lifestyle/4150797 : 都只是算加入日本工業化生產而已 算是日式風格/味嗎? 影片這邊其實沒什麼爭議，就是說糖的取得變容易後，臺灣人的 料理方式就一直維持甜口的風味。不過說真的，我個人是沒什麼 感覺到傳統台菜料理算甜口。因為我吃過標榜傳統的土耳其菜， 詭異的是除了配餐紅茶很爽口解膩以外，其他菜是真的甜，烤肉 的醬汁一舔就覺得有無數顆方糖在裡面。 其他像和食、韓食(那間沒標榜正宗傳統)我吃起來也就覺得沒有 什麼太突出的風味，用料新鮮吃甚麼都覺得回甘啊 ~ : 又 在10:35左右說的蚵仔煎 : 應該也是源自閩族原生地 : https://www.storm.mg/lifestyle/2208178 : 以廈門為例 : https://youtu.be/OS4g0FwYnx8 : 如在金門也是用地瓜粉漿 但是粉是有加太白粉 : 所以煎起來硬一點 : 另外還喜歡加蒜苗 故其實類似 : https://youtu.be/y-Yg_e7QNQg : 跟上面各地的 有點像但又有不同 我記得本板有文章討論過，蚵仔煎到底是不是閩南地區原創的。 因為要定義蚵仔煎蠻難的，到底要放哪種粉才是蚵仔煎 ? 此外看到你提起我才知道煎裡面的菜還有地域區別 XD 小時候都覺得菜價漲店家就會換成豆芽這樣，不知還能放蒜苗。 : #但是後半段說路邊攤部份 : 這不是小時候單純都市傳說說路邊攤處理食物很髒的故事嗎? 這跟認同有關? : 就 看了臺菜(本省菜)一堆敘述 其實我回你的那一段個人見解是說影片裡的講解，我是覺得太偏了。 你說路邊攤有被人歧視，我倒想請問各位有見過這方面的歧視嗎 ? 至少我個人體驗是大眾們都覺得路邊攤一定要便宜而已，對口味的要求 反倒是退而遠之了。簡而言之，我還真沒見過不吃路邊攤的人。 : 身為金門人 總覺得跟我日常吃的 怎麼好像一樣都看得到 : 但又會被說是台式(菜)的一部 確實是冤了你，讓你的家鄉菜被包在台菜裡， 那就靠你發揚「金菜」吧 ~ 像漫畫主角那樣 : 然後影片文案中說受日式影響甚深 : 讓我更問號了 : 而且台菜(本省菜)好像都是指原閩菜系演變的 : 好像沒有台灣客家菜系 那這部分呢? 說真的你講閩菜，但你去看閩菜菜單，反而沒幾樣大菜是你會 隨時吃到的，而且你說演變 ? 具體來說有甚麼是演變來的 ? 好像也很模糊吧 ~ 陽春麵、滷(魯)肉飯這路邊攤雙霸，你要說 這是單純從閩菜演變來的嗎 ? 另外，客家菜跟族群一樣是被歸類為粵菜的，甚至更神奇的是， 客家菜也能被算進閩菜的一環，因為客家人分布於閩、粵兩地， 客家的風味早就溶入這兩地的料理中了。這樣你還會覺得說沒有 臺灣客家菜嗎 ? : 有沒有相關的考究? 或是大家自家吃的歷史呢? : 有點好奇各自家庭吃的歷史 : 想看各位分享知道的或自家吃的歷史? -- 「去死一死啦 !」失智的董坤向搶匪喊道，這也是他的遺言。 「你爸很勇敢，死都不說金庫密碼。」警察安慰著兒子辰辰。 「qwq 他明明就說了啊 ~」辰辰哭著望向金庫的四字密碼格。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.118.84 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1705000467.A.1E4.html