[請益] 臺菜的變化與歷史演變請教

看到了BBC寫了一篇文章 https://www.bbc.com/zhongwen/trad/chinese-news-67901378 「不同文化背景，但都是台灣的味道」：從台灣料理看人們的身份認同 + 文章內容其實就標題就已經破題 有點出臺菜就形成主要是族群認同意識 每個地方的本地菜都會隨環境變化 但講到本省臺菜的一些演變 身為金門人 總會看出一些怪怪的地方 如看影片中 https://youtu.be/HfCdSY3rD_s 1:37開始的 台鐵便當 就說便當為外來語 但 在傳統閩南語/台語中 就有飯包一詞被棄用 3:38說的台灣料理的醬料都是延續日本殖民時期作法 醬油 米酒 醋都是日式風格 醋不太懂有啥差之外 醬油在金門稱為豆油 本島應該也一樣 這應該是很久的技藝 差別只有傳統黑豆醬油被工業化的黃豆醬油給取代 根源如下 https://reurl.cc/M4XGn3 不太確定這算日式嗎? 米酒亦同 https://www.storm.mg/lifestyle/4150797 都只是算加入日本工業化生產而已 算是日式風格/味嗎? 又 在10:35左右說的蚵仔煎 應該也是源自閩族原生地 https://www.storm.mg/lifestyle/2208178 以廈門為例 https://youtu.be/OS4g0FwYnx8 如在金門也是用地瓜粉漿 但是粉是有加太白粉 所以煎起來硬一點 另外還喜歡加蒜苗 故其實類似 https://youtu.be/y-Yg_e7QNQg 跟上面各地的 有點像但又有不同 #但是後半段說路邊攤部份 這不是小時候單純都市傳說說路邊攤處理食物很髒的故事嗎? 這跟認同有關? 就 看了臺菜(本省菜)一堆敘述 身為金門人 總覺得跟我日常吃的 怎麼好像一樣都看得到 但又會被說是台式(菜)的一部 然後影片文案中說受日式影響甚深 讓我更問號了 而且台菜(本省菜)好像都是指原閩菜系演變的 好像沒有台灣客家菜系 那這部分呢? 有沒有相關的考究? 或是大家自家吃的歷史呢? 有點好奇各自家庭吃的歷史 想看各位分享知道的或自家吃的歷史? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.148.117 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1704907194.A.E76.html