Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教

: 3:38說的台灣料理的醬料都是延續日本殖民時期作法 : 醬油 米酒 醋都是日式風格 : 醋不太懂有啥差之外 : 醬油在金門稱為豆油 本島應該也一樣 : 這應該是很久的技藝 : 差別只有傳統黑豆醬油被工業化的黃豆醬油給取代 : 根源如下 : https://reurl.cc/M4XGn3 : 不太確定這算日式嗎? : 米酒亦同 : https://www.storm.mg/lifestyle/4150797 : 都只是算加入日本工業化生產而已 算是日式風格/味嗎? 台灣食物中日式食材最多被使用的就是味増與山葵。 以我比較熟悉的台南為例，台南人可以用味増湯搭配很多種非日式的食物。 比方說早餐一定要吃的菜粽或豆菜麵，店裡是一定給你味增湯的， 而且這味增湯還有講究， 菜粽店的會給你用小魚乾熬煮的濃厚湯頭偏甜口感味增湯，還會放油條。 豆菜麵的就會給你清淡口感甚至不加蔥的味増湯。 山葵則是會在鮮魚湯、燙魷魚的時候沾食，比方說慈聖宮的燙魷魚就是沾山葵醬油的 這裡台灣人對山葵的用法就很不日式，跟醬油攪拌、調稀，甚至搭配薑絲的都有 另外醋溜魚皮我也吃過有加山葵拌的，還不錯。 補充， 看到前面推文提到的黃色醃菜才想到，還有沢庵漬 沢庵漬這種日式醃菜，根本已經是滷肉飯、米糕的固定搭配。 我認為用意是中和醬汁的強烈風味，基本完全脫離日本人本來的用法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.98.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1705043536.A.76A.html