Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso

※ 引述《sfsm (有初老症狀的鹹魚)》之銘言： : google搜尋摩卡壺出時現這篇舊文 : 想想就來解釋一下好了... : 摩卡壺是不是espresso？算是。 : 但是這個espresso不是現在大眾認知的espresso : 就好像古代人說要坐車，和現代人說的坐車是不一樣， : 前者是指馬車、牛車，後者指汽機車或是火車。 : 1884年，義大利人Angelo Moriondo發明第一台espresso機器 : 原理如下： : https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4 : 到了1905年，這類espresso機器開始進行商業生產 : 現在還有一些廠商在生產中，例如Bezzera Verticale : https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw : 但是當時的espresso機產生的壓力並不高， : Bezzera Verticale它的壓力表就只到2.5bar而已。 : https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg

: 應該說當時espresso的意思並不是“濃縮咖啡”， : 而是“快速咖啡” : espresso義大利文的原意是『快』，就是英文的fast : https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972 : 只要幾秒鐘就能沖煮出一杯咖啡，快才是賣點。 : 這時候大家也應該發現一個問題，這類蒸氣壓力咖啡機都非常巨大， : 隨便都是80-100公斤，小一點也要50-60公斤。 : 所以只能做為營業用機器，如果你不想出門喝咖啡怎麼辦？ : 當然又回到慢吞吞的手沖、賽風等傳統手法， : 對了義大利還有一種顛倒壺，但是也是不快。 : 方便家庭使用的摩卡壺就這樣出現了， : 摩卡壺的歷史我就不多說， : 網路上一堆請各位自行尋找。 : 雖然說摩卡壺也稱不上有多快速， : 但是過程夠簡單，也不需要複雜的程序。 : 而moka並非指葉門的摩卡，moka義大利文是指“小型” : 所以Moka Express的意思就是『小型快速咖啡機』 : 1948年拉霸機開始出現，除了繼承原先蒸氣壓力機的“快速”特性 : 還可以加高沖煮壓力產生cream。 : espresso才轉變成濃縮咖啡的意思。 前一陣子看了Scott Rao的書「義式咖啡的萃取科學」， 發現書中有很大篇幅在說明如何有效率的出杯。 怎麼樣填壓手才不會受傷，等等與營業相關的知識。 都與sfsm大文中提到的「快」，不謀而合。 一直以來，都覺得自己在家做espresso比起手沖繁瑣多了， 磨細粉、flair 58預熱、倒粉時灑一些在桌上、WDT喇喇喇、 填壓、把手卡上去、注水、裝活塞、開計時器，邊壓邊發抖。 可能要重複做個兩三次，才能抓到30秒左右，剛好1:2的萃取。 綜上所述，怎麼樣都跟「快」，扯不上關係。 但是開店營業不一樣，一組營業用義式機、商用磨豆機的組合， 每天開店前先調整個幾把，抓到參數之後，後面出杯流程就很順暢。 加水變美式、加奶變拿鐵，快又穩定。 相較之下，店家如果只用手沖出杯，生意稍微好一點很容易塞車。 家用則是相反，手沖比起espresso出杯更快， 洗的東西也比較少，還比較大杯。 然而espresso純飲，偶爾會出現非常好喝的一杯， 或許就是期待那一杯的出現，才會不厭其煩吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1712739846.A.BDC.html