[實驗] 以Artisan紀錄不同濾杯的萃取溫度

這是從咖啡物理學這本書取得的靈感， 有一天突然想到我有Artisan可以記錄溫度， 不過手沖變數多，需要穩定的沖煮設備，買了咖啡王二代。 以下為固定的實驗參數： RO水360g，肯亞 多門處理廠 熟豆20g，粉徑 1Z JS 0.8圈 第一組實驗分別使用四個不同材質的濾杯，都用咖啡王二代沖煮。 1.Hario 黑色AS濾杯01，三洋濾紙(麻纖維01) 2.Hario 紅色PP濾杯01，三洋濾紙(麻纖維01) 3.Hario 黑色粕谷哲陶製濾杯02，三洋濾紙(02淺焙用T92) 4.Kalita 金屬蛋糕濾杯185，Kalita185蛋糕濾紙 濾紙排排站 https://imgur.com/WECK0jn.jpg 溫度探針的架設方式 https://imgur.com/GUZHWJl.jpg 我自己平常用咖啡王+V60濾杯，中間會挖一個洞再開始沖，避免尖錐下方萃取不足， 但是實驗時擔心動到溫度探針，所以沒挖洞。 https://imgur.com/5gjmrVx.jpg 給水的時候很吵，當下氣溫22度。 https://imgur.com/1wyIJvH.jpg 淹水的王者 aka 粕谷哲濾杯 https://imgur.com/3FjYxUu.jpg 金屬蛋糕濾杯 https://imgur.com/ggs8Vr9.jpg 以上四個濾杯的實驗結果如下， https://imgur.com/Ulc4U2v.jpg 咖啡王開始給水的時候溫度會瞬間拉上去，大約悶蒸40秒， 後續會持續給水，給水的方式是花灑，曲線的尾端是機器停止給水時。 後面本來還有一段是水滴完，但是Artisan只顯示到停止給水。 可以看出整個萃取過程中，樹脂濾杯(藍、橘線)是比較沒有掉溫度。 金屬濾杯(紅線)初期快速吸熱之後，就也不太掉溫度，符合金屬特性。 但陶製濾杯(綠線)整個萃取過程的溫度都是偏低的。 同場加映，浸泡式濾杯的溫度記錄。 1.虹吸壺，濾布 2.Hario Switch玻璃濾杯03，三洋濾紙(02淺焙用T92) 虹吸壺，水上來滿了再下粉。 https://imgur.com/FSVFjKx.jpg Switch是先下粉，再注滾水。 https://imgur.com/M7FXD5M.jpg 兩者皆兩分鐘開始下水，其他參數同上組實驗。 實驗結果如下， https://imgur.com/AY8cRrz.jpg 可以看到虹吸壺從頭到尾都維持穩定的89度上下， Swtich的溫度穩定性也很好，可能是因為水量夠多。 最後，是這6個實驗的濃度vs萃取率的紀錄， https://imgur.com/VAk1MWV.jpg 可以看到兩個樹脂濾杯的萃取率都是偏低，可能是尖錐下層沒有充分萃取的關係。 粕谷哲濾杯因為淹水的關係，濃度TDS高達1.69， 想說怎麼少一顆，原來是跑出去圖表外面，害我找很久。 喝起來最喜歡虹吸的咖啡，明顯的黃金糖香氣，其他5杯都沒有。 我一直都最喜歡虹吸的風味，濾布用烘碗機烘乾，也不像人家說的會發霉。 雖然結論與咖啡物理學書中相似，持溫性是樹脂濾杯最好， 特地做這個實驗，還是希望對於破除玄學這件事情，使一點力。 不是要dis陶製濾杯，我自己也買了一直很想買的金屬蛋糕濾杯， 它材質特性不好，沖完把手也因為導熱變得很燙，沒辦法拿，把手的用意? 但我買它，是因為它很美，看著舒服，不是它沖煮的咖啡特別好喝。 我家做木材的，所以從小就喜歡原木，也喜歡陶器。 上次去鶯歌逛街，在角落撿到一見如故的小杯子，杯測會都帶它去。 https://imgur.com/pdblBMW.jpg 你可以說用老岩泥濾杯，因為看了爽，手感溫潤，所以咖啡更好喝。 但是說陶器有紅外線，保溫性比較強，多燒幾次還更厲害，神棍嗎? 想清楚，網紅為什麼推薦那個產品，而你又是為了什麼掏錢。 PS:於12/21增加此段結論 感謝推文大大提醒，關於塑膠材質的風險。 其實我當初是因為半透明比較好看，買了AS樹脂濾杯， 後來知道AS樹脂耐熱只有90度，為了GG的健康， 才又買了耐熱120度的PP樹脂濾杯。 本篇文章是想傳達「咖啡是兼具理性與感性」， 但理性的部分時常被忽略，各種奇怪不合邏輯的論點，到處流竄。 簡單實驗就可以擊敗它，甚至很多論點只要思考一下，它就倒了。 本文是用麻煩的方式去證明，大家早就知道的「塑膠保溫」， 但我自己原本對於樹脂濾杯的想法是，沒什麼想法，直接pass它。 實驗之後才確信，樹脂濾杯的萃取效能最佳，CP值更是突破天際。 回歸到感性的部分， 如果有親友來訪，我也不會拿樹脂濾杯泡咖啡給他喝， 我會拿亮晶晶的蛋糕濾杯，或是很麻煩的虹吸壺出來用， 這是待客之道，也是展現品味的時刻，台語的"展"一下。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1703053450.A.147.html