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Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso
※ 引述《xxccpp (傻笑)》之銘言:
: 不需要找一堆名人還是名店背書
: 大家都可以上去修改維基百科清楚說明
: https://i.imgur.com/4JEsAwF.jpeg
: 我認為espresso的要件就是近似糖漿質地
: 還有crema
: 我本身使用的義式機是elektra microcasa a leva
: 在沒有改裝下原廠壓力大概也只有6bar
: 說實在我比較喜歡mypressi做出來的濃縮
: https://i.imgur.com/oGLvUFU.jpeg
: 這次使用的器材就gianni摩卡壺跟mypressi
: 磨豆機是1zpresso x-pro
: https://i.imgur.com/8EKHZRX.jpeg
: x-pro的原廠建議刻度不太準,我摩卡壺用40,mypressi 用30
: 咖啡豆是kimbo
: https://i.imgur.com/SQb29ch.jpeg
: https://i.imgur.com/cIutxmx.jpeg
: 沖煮方式省略,摩卡壺我有輕填壓
: https://i.imgur.com/yWAMQMT.jpeg
: https://i.imgur.com/PZfpDxa.jpeg
: 摩卡壺就是咖啡水,上面的泡泡也不是crema
: https://i.imgur.com/smnbbLF.jpeg
: https://i.imgur.com/7VkQqMI.jpeg
: mypressi就是糖漿質地搭配濃厚crema
: 結論就是都叫咖啡
: 摩卡壺煮出來的咖啡不是espresso
google搜尋摩卡壺出時現這篇舊文
想想就來解釋一下好了...
摩卡壺是不是espresso?算是。
但是這個espresso不是現在大眾認知的espresso
就好像古代人說要坐車,和現代人說的坐車是不一樣,
前者是指馬車、牛車,後者指汽機車或是火車。
1884年,義大利人Angelo Moriondo發明第一台espresso機器
原理如下:
https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4
到了1905年,這類espresso機器開始進行商業生產
現在還有一些廠商在生產中,例如Bezzera Verticale
https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw
但是當時的espresso機產生的壓力並不高,
Bezzera Verticale它的壓力表就只到2.5bar而已。
https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg
應該說當時espresso的意思並不是“濃縮咖啡”,
而是“快速咖啡”
espresso義大利文的原意是『快』,就是英文的fast
https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972
只要幾秒鐘就能沖煮出一杯咖啡,快才是賣點。
這時候大家也應該發現一個問題,這類蒸氣壓力咖啡機都非常巨大,
隨便都是80-100公斤,小一點也要50-60公斤。
所以只能做為營業用機器,如果你不想出門喝咖啡怎麼辦?
當然又回到慢吞吞的手沖、賽風等傳統手法,
對了義大利還有一種顛倒壺,但是也是不快。
方便家庭使用的摩卡壺就這樣出現了,
摩卡壺的歷史我就不多說,
網路上一堆請各位自行尋找。
雖然說摩卡壺也稱不上有多快速,
但是過程夠簡單,也不需要複雜的程序。
而moka並非指葉門的摩卡,moka義大利文是指“小型”
所以Moka Express的意思就是『小型快速咖啡機』
1948年拉霸機開始出現,除了繼承原先蒸氣壓力機的“快速”特性
還可以加高沖煮壓力產生cream。
espresso才轉變成濃縮咖啡的意思。
--
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[器材] 摩卡壺煮出來不是espresso
Coffee11/09 13:16
2638
> Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso
Coffee04/09 00:20
1245
Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso
Coffee04/10 17:04
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