[其他] 熟豆封存方式的思考。

常常看到群組討論熟豆的保存方式，冷凍、真空罐等。 最近在思考如何封裝，有利長期的風味保存，確保客戶打開喝到的豆子，跟封進去的豆子風 味相同，至少差異不大。 回歸到問題的本質，「熟豆怕氧氣」。 所以封裝起來裡面完全沒有氧氣，是最完美的，先抽真空再封裝，或是抽真空再充氮再封裝 ，要使用內置式真空包裝機。 另外，也可以使用履帶式封口機，搭配充氮頭，盡量把豆袋內的空氣推擠出來，能大幅度減 少豆袋內的氧氣。 熟豆在養豆期間會持續排出二氧化碳，也可以避免豆子接觸到氧氣。 氮氣 密度1.251 kg/m^3 氧氣 密度1.429 kg/m^3 二氧化碳 密度1.98 kg/m^3 豆袋直立時，豆袋的單向排氣閥會在上方，熟豆在下方。 假設豆袋有充氮，內含少量氧氣。由於氮氣最輕，熟豆產生二氧化碳時，會把上方的氮氣擠 出去，中層的氧氣還是在。 我沒有充氮設備，目前的做法是，在封裝時盡量把空氣壓出去，但淺焙豆產生的二氧化碳不 足把以把上段的氧氣擠出去，中深焙似乎可以。 我原本以為充氮，搭配氣閥，再加上後續養豆產生的二氧化碳可以達成完美的封裝條件，今 天這個文章寫完發現氮氣是最輕的。 看起來完美的封裝條件，是改成充填二氧化碳，後續養豆再產生二氧化碳就能把相對比較輕 的氧氣都擠出豆袋。 ==================== 以上都是講烘完封裝的部分，相同原理推到使用者端。 豆袋一拆封，就免不了接觸氧氣。過了養豆期，熟豆也不太排放二氧化碳。 所以之前有人建議熟豆用豆匙撈，避免用倒的，讓比較重的二氧化碳留在豆袋底部。 我倒是有想過，自己喝的話，可以插吸管到豆袋底部，吹幾口氣再封起來，畢竟我們就是現 成的二氧化碳生產設備，不過要小心口水就是了，不然就變成著涎豆了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.232.244 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1705470334.A.5E6.html