Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？

身為一個算是比較熱愛烹飪的人分享一下心得 1.裝會隨便變更食譜或做法 之前買過廚佛Fred的課程，裡面有一道煎鴨胸，課程裡提到鴨胸要用柳橙皮稍微醃一下，但 我嫌柳橙皮麻煩，想說只是要柳橙的香氣，就隨便滴了一些柳橙汁上去醃，結果發現鴨胸不 管怎麼煎都會焦，轉到最小火也是，後來調整了幾次才發現是柳橙汁的問題，改回橙皮後再 也不會焦了，轉到大火都沒問題(但其實焦了也不錯吃，有點像燒臘) 鴨胸配橙汁醬真的讚 https://i.imgur.com/xiupwd2.jpg 2.不注重細節 一個簡單的半熟荷包蛋，我媽怎麼煎都會失敗，不是翻面破掉，就是變成全熟，明明她下廚 次數應該比我多… 後來才知道她沒有等鍋完全熱再下蛋，然後單面煎得不夠久就翻面，還沒凝固當然會破，蛋 黃也不能敲破，保持蛋黃的完整是半熟的要點 半熟荷包蛋拌飯超好吃 https://i.imgur.com/I5TbBKr.jpg https://i.imgur.com/lNxiufz.jpg 3.不挑嘴，口味隨便 最近常準備一道家常菜叫馬鈴薯燉肉，一次可以弄一大鍋，分好幾餐熱起來吃，做法也簡單 https://i.imgur.com/1OeQeMz.jpg 但我第一次做的時候擺太多醬油，稍微有點太鹹，後來把做法交代我媽讓她做一次，吃起來 跟用開水泡的一樣… 我平常調味她都嫌太鹹，然後她煮任何東西醬油跟鹽都擺超級少，雖然口味清淡對健康絕對 沒有壞處，但很多料理調味比例一跑掉就整個不對了，過猶不及，試吃到一個甜蜜點就要嚴 格把比例記下來 總結就是你得先熱愛料理、尊重料理，不要隨便更改前輩的食譜，除非你自己做了很多次做 出心得了，那就可以搞些花樣。再來就是自己味覺要有個基準，不可能存在沒有試吃過就能 做出好料理的廚師，如果自己口味都隨便的話那也不可能做出多美味的菜餚了。 最後隨便分享一些平常做的家常菜 簡單健身餐 https://i.imgur.com/lAgF1IN.jpg 茶碗蒸 https://i.imgur.com/ce3PINO.jpg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.26.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1706099239.A.816.html