Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?

整串看下來不知道有多少人真的研究過甜點== 中式甜點跟法式甜點的確有落差 但是因為精緻的中式甜點要求的基本功太難了 基本上跟日式和菓子一樣很吃手工 現在這種東西一般小販店也很難找到 多半都是要去中式餐廳的正中式甜點 完完全全就是手路菜 而且舉凡糕餅酥餅粿甜湯等等的其實很雜 只是因為我們吃習慣了才不覺得這是什麼 銀絲卷這種東西也是甜點的一種 中國菜系很長很雜分支的其實太多了 和菓子這種東西也是 完完全全就是「型」很好看跟不常見(相對台灣) 實際層面是你吃到第二個以上大概也要被螞蟻搬走了 而且內餡不是白豆沙就是紅豆沙 看下來很多人也不太懂 就只是覺得西式很新潮 然後從小自己習慣的當稀鬆平常而已 也是啦 畢竟世界最屌之一三星餐廳Alinea在前菜搞了一個巨大炸豬皮 外國人都覺得ㄜ超屌 沒看過 https://imgur.com/aHcWpQq 法國人最愛吃的可頌原料 整個原料比重幾乎有三分之一是奶油 泡芙是用油炒出來的 慕斯蛋糕更是整顆都是鮮奶油 基本上要能叫做「巧克力」 必須要超過35%以上是油脂才能叫做巧克力 整體基本上是半斤八兩 而且西式甜點另外一個重點就是 糖超級超級重 拜託 你知道水信玄餅給一個初學者食譜 只要三分鐘就學得出來了嗎 它的原料只有水跟寒天粉 你拿一個碗就做得出Q彈的樣子了 中式你還真找不出跟他一樣簡單的東西 歐洲也是好嗎== 歐洲天氣冷所以他們也發展出很多蜜餞類的東西 還是叫做糖漬水果就比較高級?? Pannettone就是著名冬天聖誕麵包 把春夏季採收水果蜜起來放到麵團裡面的麵包 而且你知道真正的法式果醬才是真的致死量好嗎 含糖量要至少水果總重80%起跳甚至加到120%以上才式法式果醬的正統作法 在台灣只會被減半大概40~60%就已經甜到死 #1Zxv1hsm (C_Chat) 至於這篇文章說甚麼厚重不夠輕盈 拜託真的不要把你在台灣吃過減糖再減糖的口味說是地道的耶 光司康就已經夠會噎死人了 更遑論可以硬到把人打破頭沒問題的歐式麵包 馬卡龍達卡瓦茲瑪德蓮費南雪這種東西正常來說也是吸口水吸暴 然後所有甜點不管你中式西式日式法式台式都很講究科學比例 憑感覺做就是甲賽 沒有甚麼只有法式很精準　那叫做崇洋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.119.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1676649176.A.67B.html