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[問題] 請問沒烤箱怎弄出便當店烤鯖魚效果?

最新2024-05-04 15:40:00
留言75則留言,37人參與討論
推噓35 ( 35040 )
家中長輩需多鯖魚,請問廚藝達人如何利用鐵鍋弄出接近烤魚效果? 目前只想到: 1.電鍋蒸後再回瓦斯爐上色(梅納反應?)? 2.鋪鹽再上鯖魚? 熟化後再水洗去鹽? 3.直接鐵鍋上油大火煎熟順便上色? XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.78.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714353769.A.ABC.html

75 則留言

wseedw, 1F
直接煎,不用太大火,免得表面焦了魚還沒熟

wseedw, 2F
也可以考慮買台小烤箱

jfw616, 3F
放瓦斯爐上直接烤...

jfw616, 4F
像烤肉一樣就對了..

milkcake, 5F
油多一點 直接煎

t11223342002, 6F
直接煎比較快

rosemary, 7F
鯖魚的皮本身也會出油 我都是用小火少油把皮的油逼出來

rosemary, 8F
會香香脆脆的

rosemary, 9F
另外市面上賣的處理好的鯖魚片本身就有加鹽 我都不另外

rosemary, 10F
放鹽

rosemary, 11F
p.s.我用平底鍋 如果鐵鍋可能需要多一點油

sabbat, 12F
丸十金網?

tara75, 13F
千萬不要用電鍋 煎就好

smpian, 14F
買一個小烤箱不到2000

a1121210, 15F
鐵鍋達成烤肉效果0..0?

a1121210, 16F
我媽打工的便當店純火烤太慢量太少通常是炸過再烤製 好

a1121210, 17F
像所有東西都先下油鍋XD

a1121210, 18F
然後鯖魚有鹽味跟無鹽味的 購買時注意外包裝

wintersail, 19F
不用油啊直接乾煎就超油的了

kanbruce, 20F
買瓦斯爐用的烤盤

PsMonkey, 21F
我用烤箱反而烤不出像樣的,瓦斯爐隨便煎都樂勝 [遮臉

fzrpower, 22F
有一種烤網是專門拿來用瓦斯燒烤用的,可以找一下

sealezra, 23F
氣炸鍋

ocis, 24F
有推薦廚房瓦斯爐可用、不怕滴油下去的組合嗎?油煙可以不

ocis, 25F

ocis, 26F
看過丸十也說明不要烤油脂豐富食材

bencmwu, 27F
超市的半片冷凍挪威鯖魚多半已過過熱水 解凍後煎很簡單

bencmwu, 28F
中小火少量油 每面煎約1分鐘 比較厚的話 可以在皮那面

bencmwu, 29F
切幾道紋

pttrackhwang, 30F
煎完之後再用噴槍炙燒沒皮的那一面

una283, 31F
鑄鐵鍋煎魚下鍋前抹油鍋子不放油

una283, 32F
先煎有魚皮那面 注意焦度即時翻面

una283, 33F
忘了說 用煎的要先退冰

una283, 34F
回15樓鑄鐵鍋煎還真的有烤的效果

una283, 35F
但鍋子不放油 只有魚下鍋前抹油

una283, 36F
鑄鐵鍋要燒熱

went37, 37F
我都丟氣炸鍋

dark0101101, 38F
買的不會太鹹的話可以直接退冰後用煎的(技巧同一般

dark0101101, 39F
煎魚),如果會太鹹的話冷凍拿出來鍋子用5%鹽水水煮,

erisiss0, 63F
※要壓在上層 不然皮不會香脆

jerry669102, 64F
煎的可以比較接近,不過烤箱比較省事xd

cutepp, 65F
丟氣炸鍋,200度10分鐘,超好吃

berry104s, 66F
直接煎+1 費工一點也可以再炙燒一下

confusingbc, 67F
直接煎 小火慢慢煎 就會上色了

[問題] 請問沒烤箱怎弄出便當店烤鯖魚效果?

LBP, 69F
不知道這個對原po有沒有幫助,我也沒用過

xiaoting135, 70F
直接去便當店買最快拉

pizzafan, 71F
某文化路搜煎魚(maps)3家都140 看到某圓環附近竟然才80?

pizzafan, 72F
你猜猜80是怎樣? 靠~ 都是刺!

pizzafan, 73F
第一次在正統雞肉飯內用 並點虱目魚才30 跟上述80一樣大

pizzafan, 74F
不過也都刺 不建議 然後 不外帶自+醬油 那G肉飯真的超普

pizzafan, 75F
而且蔥酥會咬到硬粒 (雖然只有一兩顆)

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