Re: [問題] 大同電鍋的替代品

看到這篇文覺得很有幫助，但有些衍伸的問題想請版友指教 我目前是有大同電鍋(每天用，煮飯、蒸魚蒸蛋、熱剩菜或冷凍饅頭等)、 晶工40L烤箱(幾乎每天用，鑄鐵鍋烤免揉麵包、烤魚烤肉等)還有氣炸鍋跟微波爐 最近被板上電子鍋vs電鍋文燒到 很想入手電子鍋，但是沒有多餘空間 勢必要淘汰大同電鍋，但是蒸熱剩菜跟蒸魚會是缺口 不考慮炒菜鍋加蒸籠，這樣又少了一口爐 而且人要顧著 如果買蒸烤爐，有沒有其他推薦的廠牌型號？ 空間考量，這樣勢必要連烤箱一起換掉 要求同原PO，排蒸氣口要在正面 烤箱溫度需要能到250c還能放入24cm的鑄鐵鍋 請版友不吝分享指教，謝謝 ※ 引述 《adscription (sonia)》 之銘言： : 標題: Re: [問題] 大同電鍋的替代品 : 時間: Fri Jul 30 14:13:56 2021 : 　 : 其實，我要搬新家的時候，也考慮了很久很久，到底新廚房要不要使用大同電鍋 : 的這個問題 : 　 : 我覺得，蒸的功能，對於家庭菜色來說真的很需要很方便，除了煮白飯，也常在蒸蛋蒸 : 魚、複熱舊菜、蒸包子饅頭等等，煮個水煮蛋也很輕鬆。放進電鍋一按，比拿出鍋子， : 蒸架，鍋蓋，燒水，計時…簡單省事許多。還沒提到清洗呢。 : 　 : 甚至我以前會把不鏽鋼打蛋盆放在大同電鍋裡面，下面墊著蒸架不要觸底，按下保溫， : 然後用手持電動打蛋器做全蛋打發， : 可以省下隔水加熱要另外燒水再一個鍋子盆子，天冷的時候還不會降溫！ : 　 : 或是做巧克力戚風蛋糕，打發蛋白的時間，巧克力奶油蛋黃麵糊需要保溫，跟蛋白混合 : 的時候才不會太沉重消泡，這種「保溫」的用途，其他電器都很難替代 : 　 : 所以，我的新廚房，還是需要一個專門「蒸」的電器，會方便很多！ : 　 : 以原文作者來說，如果一個專門蒸的電器對她不是必要的，推文裡面也有很多替代方案 : 了，事實上我家是用土鍋煮飯的，非常，非常方便好吃。 : 　 : 但是，蒸既然對我是必要的，看起來也對很多推文力挽狂瀾救電鍋的板友是必要的，那 : 讓我繼續講講這回事吧 : 　 : 大同電鍋的缺點真的也不少，佔著寸土寸金的檯面空間，外鍋的內外都難清洗是我最不 : 開心的兩個點。 : 　 : 這種出蒸氣的電器，放電器櫃，想到蒸氣不斷產出然後散在整個櫃體裡面，後續的維護 : 和耐用問題就很想死…如果是帶有拉盤的電器櫃，好像蒸氣可以散出來沒錯，但是這個 : 重量由軌道支撐，然後重點是：進出電器櫃會突出一大塊！這動線得要為他留很寬啊啊 : 啊！ : 沒有留好，在廚房是不斷小範圍移動的，一直跟他互卡，也很不爽啊！ : 　 : 原PO提到的，清洗問題，我也很有感。 : 聽過很多用檸檬酸的說法，但我酸的鹼的物理的都用了，白醋，小蘇打，過碳酸鈉，茶 : 籽粉，刷具從菜瓜布、棕櫚刷到鋼絲球…那個黃黃的始終是，黃黃的=_= : 　 : 即使下重手大力洗掉8成，看著鍋子知道再用個兩三次他又會繼續這樣黃，心很累啊 : 　 : 前門落落長的心路歷程，是想說，對於大同電鍋的去留，我實在考慮了蠻久的，然後我 : 終於找到解決方案了，讓各位煮人們可以參考看看—噹噹！「蒸烤箱」！ : 　 : 我的是惠而浦的32L，並且搭配了一個小一些的烤箱。 : 　 : 我不清楚其他蒸烤箱的細節，但我看到這台惠而浦的功能加以研究後，覺得他實在太符 : 合我的尋求了，因此是以手上這台來說明。 : 　 : 他的熱氣出口在烤箱門的上方、但！還是在正面！所以櫃體不會有熱氣和突出的問題， : 比較要注意的是打開烤箱的時候，要避免熱氣撲面而來，習慣幾次之後就很會閃了XD : 　 : 烤箱內部和烤盤烤架蒸盤都是品質蠻好的不鏽鋼，加熱管還可以卸開非~常容易清潔！ : 　 : 功能選單齊全，並且可以在原有設置的基礎上自行增減。 : 　 : 他的蒸、烤、旋風功能頗為全面： : 從發酵麵包模式可以看出，能加熱到35度左右並且釋出蒸氣 : 　 : 需要煲湯的話，水箱足夠一次蒸3小時 : 　 : 箱體內部空間遠比大同電鍋寬大，可以同時蒸三盤沒問題 : 　 : 複熱麵包的行程是使用蒸氣，這個行程對於愛吃軟呼呼麵包的人絕對是福音 : 　 : 除了單獨上火，單獨下火，上下火能夠同時搭配強旋風和弱旋風和蒸氣，最複雜的話， : 就是，可以讓烤箱同時運作上下火、旋風和蒸氣 : 　 : 果乾模式的溫度最低好像是60度，時間最長可以12個小時，也就是說，從發酵麵包、製 : 作優格，各種蒸烤料理，保溫，到烘焙，到製做肉乾果乾，幾乎通通都能搞定！ : 　 : 這台機器深得我心的重點就是，功能都有，並且可以自行調控的範圍極大，可以讓煮人 : 做出非常多變化，我好像沒有一天沒有用到他 : 　 : 不過也因為太萬用，所以要同時搭配一個小一點的烤箱，例如原PO家原本就有的旋風烤 : 箱就是很好的方案 : 　 : 因為做菜的時候，可能免不了同時兩個都要用啊！我昨天同時用蒸烤箱蒸魚和熱白飯， : 然後小烤箱烤土司，就是一乾一濕的例子。 : 　 : 或是蒸烤箱在烤肋排，然後小烤箱在烤堅果。 : 　 : 或是蒸烤箱設定60度保溫已經煎好的魚，然後瓦斯爐上繼續炒青菜和滾著湯準備打蛋花 : 　 : 　 : 　 : 不同的溫度和濕度和時間都能應對的兩箱策略XDDD : 　 : 　 : 說了很多優點，我的上述方案也有兩個限制，一是，蒸烤箱和小烤箱都是大功率電器， : 如果插座在同一個迴路，會跳電=_= 所以兩個的插座必須是獨立迴路 : 　 : 另外一個問題是，蒸烤箱很大~很重，我的有大約60x46公分，25公斤，如果原本僅留一 : 個大同電鍋的大小，會超過喔 : 　 : 但因為可以放到電器櫃而不佔用檯面，所以空間對我的廚房是節省的 : 　 : 不過在看電器櫃的同時也發現，這台惠而浦的蒸烤箱深度46公分，超過不少電器櫃的深 : 度了，有意購買的話需要留意一下 : 　 : 至於，市面上小台的蒸烤箱，例如國際牌的就很多人在賣，我誠心建議，烤箱這東西， : 跟除濕機啊冷氣一樣，絕對是買大不買小啊 : 　 : 　 : 　 : 　 : 最後，推文好多白飯，可以順便來講一下 : 　 : 如果用夠厚實的土鍋煮白飯的話，保溫能力非常好，從開火煮約8~12分鐘，然後熄火悶25 分 : 　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.229.174.28 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1703754436.A.281.html