Re: [問題] 大同電鍋的替代品

其實，我要搬新家的時候，也考慮了很久很久，到底新廚房要不要使用大同電鍋 的這個問題 我覺得，蒸的功能，對於家庭菜色來說真的很需要很方便，除了煮白飯，也常在蒸蛋蒸 魚、複熱舊菜、蒸包子饅頭等等，煮個水煮蛋也很輕鬆。放進電鍋一按，比拿出鍋子， 蒸架，鍋蓋，燒水，計時…簡單省事許多。還沒提到清洗呢。 甚至我以前會把不鏽鋼打蛋盆放在大同電鍋裡面，下面墊著蒸架不要觸底，按下保溫， 然後用手持電動打蛋器做全蛋打發， 可以省下隔水加熱要另外燒水再一個鍋子盆子，天冷的時候還不會降溫！ 或是做巧克力戚風蛋糕，打發蛋白的時間，巧克力奶油蛋黃麵糊需要保溫，跟蛋白混合 的時候才不會太沉重消泡，這種「保溫」的用途，其他電器都很難替代 所以，我的新廚房，還是需要一個專門「蒸」的電器，會方便很多！ 以原文作者來說，如果一個專門蒸的電器對她不是必要的，推文裡面也有很多替代方案 了，事實上我家是用土鍋煮飯的，非常，非常方便好吃。 但是，蒸既然對我是必要的，看起來也對很多推文力挽狂瀾救電鍋的板友是必要的，那 讓我繼續講講這回事吧 大同電鍋的缺點真的也不少，佔著寸土寸金的檯面空間，外鍋的內外都難清洗是我最不 開心的兩個點。 這種出蒸氣的電器，放電器櫃，想到蒸氣不斷產出然後散在整個櫃體裡面，後續的維護 和耐用問題就很想死…如果是帶有拉盤的電器櫃，好像蒸氣可以散出來沒錯，但是這個 重量由軌道支撐，然後重點是：進出電器櫃會突出一大塊！這動線得要為他留很寬啊啊 啊！ 沒有留好，在廚房是不斷小範圍移動的，一直跟他互卡，也很不爽啊！ 原PO提到的，清洗問題，我也很有感。 聽過很多用檸檬酸的說法，但我酸的鹼的物理的都用了，白醋，小蘇打，過碳酸鈉，茶 籽粉，刷具從菜瓜布、棕櫚刷到鋼絲球…那個黃黃的始終是，黃黃的=_= 即使下重手大力洗掉8成，看著鍋子知道再用個兩三次他又會繼續這樣黃，心很累啊 前門落落長的心路歷程，是想說，對於大同電鍋的去留，我實在考慮了蠻久的，然後我 終於找到解決方案了，讓各位煮人們可以參考看看—噹噹！「蒸烤箱」！ 我的是惠而浦的32L，並且搭配了一個小一些的烤箱。 我不清楚其他蒸烤箱的細節，但我看到這台惠而浦的功能加以研究後，覺得他實在太符 合我的尋求了，因此是以手上這台來說明。 他的熱氣出口在烤箱門的上方、但！還是在正面！所以櫃體不會有熱氣和突出的問題， 比較要注意的是打開烤箱的時候，要避免熱氣撲面而來，習慣幾次之後就很會閃了XD 烤箱內部和烤盤烤架蒸盤都是品質蠻好的不鏽鋼，加熱管還可以卸開非~常容易清潔！ 功能選單齊全，並且可以在原有設置的基礎上自行增減。 他的蒸、烤、旋風功能頗為全面： 從發酵麵包模式可以看出，能加熱到35度左右並且釋出蒸氣 需要煲湯的話，水箱足夠一次蒸3小時 箱體內部空間遠比大同電鍋寬大，可以同時蒸三盤沒問題 複熱麵包的行程是使用蒸氣，這個行程對於愛吃軟呼呼麵包的人絕對是福音 除了單獨上火，單獨下火，上下火能夠同時搭配強旋風和弱旋風和蒸氣，最複雜的話， 就是，可以讓烤箱同時運作上下火、旋風和蒸氣 果乾模式的溫度最低好像是60度，時間最長可以12個小時，也就是說，從發酵麵包、製 作優格，各種蒸烤料理，保溫，到烘焙，到製做肉乾果乾，幾乎通通都能搞定！ 這台機器深得我心的重點就是，功能都有，並且可以自行調控的範圍極大，可以讓煮人 做出非常多變化，我好像沒有一天沒有用到他 不過也因為太萬用，所以要同時搭配一個小一點的烤箱，例如原PO家原本就有的旋風烤 箱就是很好的方案 因為做菜的時候，可能免不了同時兩個都要用啊！我昨天同時用蒸烤箱蒸魚和熱白飯， 然後小烤箱烤土司，就是一乾一濕的例子。 或是蒸烤箱在烤肋排，然後小烤箱在烤堅果。 或是蒸烤箱設定60度保溫已經煎好的魚，然後瓦斯爐上繼續炒青菜和滾著湯準備打蛋花 不同的溫度和濕度和時間都能應對的兩箱策略XDDD 說了很多優點，我的上述方案也有兩個限制，一是，蒸烤箱和小烤箱都是大功率電器， 如果插座在同一個迴路，會跳電=_= 所以兩個的插座必須是獨立迴路 另外一個問題是，蒸烤箱很大~很重，我的有大約60x46公分，25公斤，如果原本僅留一 個大同電鍋的大小，會超過喔 但因為可以放到電器櫃而不佔用檯面，所以空間對我的廚房是節省的 不過在看電器櫃的同時也發現，這台惠而浦的蒸烤箱深度46公分，超過不少電器櫃的深 度了，有意購買的話需要留意一下 至於，市面上小台的蒸烤箱，例如國際牌的就很多人在賣，我誠心建議，烤箱這東西， 跟除濕機啊冷氣一樣，絕對是買大不買小啊 最後，推文好多白飯，可以順便來講一下 如果用夠厚實的土鍋煮白飯的話，保溫能力非常好，從開火煮約8~12分鐘，然後熄火悶25分 開蓋翻鬆然後繼續蓋著蓋子，再悶5分鐘可以開吃，不過啊， 放著再半小時白飯都還是熱呼呼， 再放一小時都還有溫溫的飯！ 所以很能配合上菜的時間。 我會在備料切菜的時候， 就先把白飯上爐開煮，約10分鐘左右看飯量， 然後就可以熄火挪下來放著不管了，悶25分鐘忘記翻鬆其實也不會怎麼樣XD 至於泡米的時間，如果白米的品質好，新米然後米粒完整，我喜歡泡4~6個小時，配合土鍋 煮起來，不會軟爛，但整個米心都熟透得徹底， 口感非常勻稱軟彈 至於糙米，泡6個小時甚至冰箱隔夜都沒問題， 因為米心夠熟透，會對口感粗糙改善很多 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.60.156 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627625638.A.96C.html