Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？

※ 引述《alucard6310 (人生只為漫畫而活)》之銘言： : 之前看過一篇探討台灣美食的文章 : 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla : 但問題是台灣食品真的沒有很難吃 : 而且同樣家常菜 : 料不同、技術不同，加個擺盤 : 馬上就變高級料理 一般來說 現在的餐飲著重的方向大致上是 食材等級 料理手法 用餐環境 營銷手段 １． 食材等級就是看食物的希缺性和價位,這也和料理手法相關聯 像河豚這種有毒食材的處理技法，鱷魚或熊肉這種重腥肉類的去腥且保留肉風味的技術 從選材方面就需要不少的專業知識 人家丟兩塊＂號稱＂Ａ５和牛你用肉眼有辦法分辨優劣嗎？ 在魚市場看到漁獲時有辦法一眼辨別鮮度嗎？ 選材可沒有試吃環節，如果全都丟給供應商處理而沒相關知識會被人吃死死 且餐廳供應講求穩定，如果某天的肉質特別好讓顧客吃到流連忘返 下次再度用餐時的食材卻不過往，也會導致顧客的評價驟降 因此食材的標準化也是非常重要的一環 ２． 料理手法對廚師的考驗也極度重要，各國人的口味或多或少都有差異 如果抱著＂好吃的東西不分國界，去哪都是好吃＂想法而不思進取的廚師很容易被淘汰 所以根據當地人民改變調味也是連鎖店重要的工作環節 這點只要有去過５個以上的國家，吃過各地快餐應該就能明顯感受到差異 就算只是簡單的麥當勞大麥克，在不同國家吃起來的味道也是有差的 再來就是本地化食材的料理技法 當地的特色料理，例如熊肉、鹿肉、蛇肉、魟魚、鯨魚、獅子魚 各種烹飪手法，例如分子料理、舒肥、煎、炒、炸、蒸、煮 你可能會想煎炒炸煮這種這麼簡單誰不會，但有很多細節門道不是你看幾部YT影片 就自然學會的.. 就像王剛非常精通中式料理的技法，但也不見得會做西式料理一樣 在餐飲業廚師的個人技術被重視的同時，上升到要在各國開設分店的企業時 對標準化的要求也更加嚴苛 ３． 用餐環境就例如把餐廳開在８－９０樓，或是北海道的森林環繞式餐廳 城堡餐廳、海底餐廳　等等．．算是營銷的一節，整體要表現的不單是舒適的用餐環境 還會讓人有印象深刻的感覺，可以加深你對當時吃的料理的印象 當然也有不少人不吃這套啦 ４． 其實這才是最重要的 大家都知道我也不用多說了 這些東西累加起來就是高級和一般的區別了 如果你去一家餐飲店用餐,每次點同樣的料理都吃出不同的味道,你會覺得高級嗎? 如果餐點裡面有頭髮或用餐環境有蒼蠅或果蠅在飛,你會覺得高級嗎? 如果料理不好吃,你會覺得高級嗎? 如果在開巷弄中,門可羅雀 你會覺得高級嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.228.240.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702755057.A.E43.html