Re: [問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來

小弟弟我在蘇姓日系牛丼店打工過 煮飯這件事情我也可以說上兩句 文章偏長先公布時間 開火到關火40分鐘煮五十人份 不用悶 很多回文說光是量米洗米的時間就需要花很久 但倘若願意投資一台洗米機 其實量米洗米可以在離峰時間就準備好 在主打快速出餐的蘇牛丼 為了達到出餐品質的一致性 減少不同人員操作方式的影響 一切食物的比例跟時間都是標準化的 員工要做的是判斷什麼時間要做什麼事 做事情的順序安排非常重要 以下說說從零開始煮飯的流程 以白飯來說主要有三台機器 1. 洗米機 將一袋米倒入機器中 底下放桶子後 就不用管它 洗好後 會自動把白米跟配好比例的水流到放好的桶子裡 離峰時間裝好白米跟水的桶子會放在冷藏庫裡隨時待用 不會放在冷藏庫太久 同事說可能會發酸 2.煮飯鍋 把上ㄧ步驟的桶子倒進去飯鍋 瓦斯開火計時四十分鐘 煮好後的白飯會另外倒入保溫飯桶 此飯桶就是各位在快炒店挖飯看到的飯桶 五十人份大概是保溫飯桶的7分滿左右 3.配飯機 配飯機就是連鎖餐飲才會有的玩意了 主要功能是按按鈕給出不同重量的白飯 不同份量的飯對應不同大小的牛丼勺/咖喱醬 使用方法是先把保溫飯桶的飯倒進配飯機 倒好後按按鈕就會有不同重量的飯跑出來了 （此過程要注意安全 飯桶很重很燙很大桶 配飯機又很高 剛開始手肘都會燙到） 最後有點感想 1. 蘇姓牛丼的員工是真的靠北累 可以去叉雞的YT看看 2. 日商很強不是沒有原因 台灣只學到壓榨基層的部分而已 但SOP差多了 3. 憑良心講 蘇姓牛丼店算乾淨又衛生了 至少離職後還是會去買 ※ 引述 《vs3》 之銘言： : 標題：[問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來 : 時間: Mon Jul 10 00:58:26 2023 : : 如題啦 : : 今天白飯事件八卦又翻車了啦 : : 幹我很好奇說煮大鍋白飯只要20~30分鐘的是什麼人 : : 家裡快煮都要30分鐘惹，難道這有什麼秘訣嗎 : : 可以示範給我看嗎，我真的對餐飲業不熟很想學 : : 業務用大鍋子你準備，米我準備 : : 30分鐘不含洗米不含悶白飯時間，煮30人份白飯 : : 真的時間內弄的出來一碗好吃的白飯 : : 我台中市發50份雞排，地點另外決定 : : 求勇者or餐飲能手實證給我看，不然人家都說八卦就是造謠+魯蛇天堂 : : 以下推文發20p，發到爆 : : -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.243.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1688963646.A.8B4.html