Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解

給您參考一下，我的做法跟多數人不同，但不大會失敗 「不用退冰」「不用退冰」「不用退冰」 很重要所以說三次，因為退冰不過鹽水的話滲透壓會讓水分流失很嚴重，不如不要退 1. 觀察牛排厚度 - 如果小於一公分，直接大火煎六面各一分鐘。煎上下面完時需靜置。 可以讓熟度由外往內進行的更徹底，抓個5分鐘差不多。 2-1. cotsco那種牛排，大火煎六面各一分鐘後，烤箱120度烤13分（旋風模式）。 沒有旋風用上火每面各7分鐘 2-2. 烤完一樣靜置5分鐘 3. 繼續同鍋煎奶油、迷迭香，直接淋在牛排上這個標準操作應該不用教了 這樣出來的牛排基本不會失敗，如果不知道靜置多久，拿個溫度計插下去中間 沒有溫度計用叉子叉，中間是溫熱的就可以了 關於其他問題，煎牛排會烏煙瘴氣大多是油水因為高溫蒸發才有這種狀況，很正常 多用烤箱可以降低屋內油煙 個人認為不用刻意養鍋，但是要有正確使用鍋的知識。 使用鍋之前都必須把鍋子加熱到水珠會馬上蒸發，之後上油的話，可以讓油更好的進入鍋 中（等同於養鍋） 我自己的鍋用了5-6年沒出什麼狀況，也不會有養鍋的油耗味，給您參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.8.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691762569.A.5D5.html