[問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解

RT 我本來都是使用不沾鍋煎牛排 但因為看到各類文章都是建議使用鑄鐵鍋 所以我目前也入手了一個鑄鐵(條紋的，後悔中) 我想整合以下幾個問題，想跟大神們請教指點一下 1.牛排依照網路上建議的時間，生熟度完全完全不足 2.每次煎牛排都會搞的煙霧瀰漫 3.放無鹽奶油+大蒜時，要變成中小火嗎? 4.鑄鐵鍋清潔問題 4.1鍋子有用菜瓜布(綠色)刷過，但用廚房紙巾擦乾的時候都擦出黑黑的一層 就算再下去刷一次，依然還是這個情況 4.2烤乾後，需要再次上油，油品有建議是什麼油嗎 5.題外問，不鏽鋼、不沾鍋，使用完畢都需要上油保護嗎?? ------------------ 我煎牛排的順序，請各位幫忙解析 1.牛排冷藏退凍一天，烹飪前室溫10分鐘退凍 2.大火燒鑄鐵鍋，放油到有冒煙 3.灑鹽牛排等30秒 4.放牛排有絲絲聲，大概70秒__持續大火 5.牛排空中稍等幾秒，等大火燒鍋 6.反面放牛排，大概70秒__持續大火 7.正面牛排，30秒_持續大火 8.反面牛排，30秒_持續大火 9.正面牛排，15秒_持續大火 10.反面牛排，15秒_持續大火 11.四邊牛排，10秒_持續大火 ((基本上這樣子，我用夾子去試探肉的軟度，基本上還是超!級!軟!!!)) 12.下奶油+大蒜(我是用大火，然後大蒜就燒焦了) 13.用油淋牛排 14.靜置5分鐘 15.靠~北~完全沒熟，又拿回去再熱一次... 洗鍋 1.等溫度不要太高 2.水沖鍋子，水溫會變很高 3.用綠色菜瓜布好好刷 4.擦乾 5.用大火烘乾 6.用廚房紙巾上油 7.發現廚房紙巾超黑 8.再洗一次 9.重複以上步驟 10.仍然超黑.. -------------------------- 以上大概是我的狀況 希望各位大神再幫忙解說了 感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.209.204 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691595670.A.89A.html