Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解

※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之銘言： : 煎牛排... 想跟大神們請教指點一下 1 認真回 先說結論： 不要 煎牛排 不要 煎牛排 不要 煎牛排 2 您現在要做的是： 把鑄鐵鍋 收起來 不沾鍋 拿出來 未來一個月 只煎荷包蛋 接下來三個月 只煎雞腿排 之後六個月 再開始練習 煎雞胸肉和豬排 3 若按此法 待一年後 略有小成 再試著 煎牛排 大火、小火 時間、溫度、熟度 都能略掌握一二 小撇步： 油可多放、半煎炸 先煎 後烤 (再噴槍、或烙印 靜置後 再切 用剩油 再炒飯 (若功力 達一定火侯 (不須解凍 (懶人咩～～ (也能煎得比 (外面九成五牛排館好吃 (勝 Ruth Chris、負 Peter Luger 4 您很明顯是新手 連荷包蛋 都煎不好了 怎會妄想 煎牛排？ 若一個人 連加減 都常算錯了 怎會去想 算微積分？ 若一個人 連氫鋰鈉鉀 都沒背熟 硬做實驗 只會災難一場 (如您現在 (可憐的鍋子和牛排般 先收起心來 耐心地 按步就班 把基本 做好、練好 未來才會 得心應手 5 : 各類文章 都是建議使用... : 照網路上建議... 生熟度... 您可曾想過 這些網路文章 撰者是誰？動機為何？ 十之八九 要麼是業配文 要麼是外行人 來亂的 (或炫裝備 哪有任何 參考價值？ 每一塊肉的特性 鍋具、廚具 都大不相同 又哪能一概而論？ 真正能給 最合適建議的 只有您自己 6 : 黑黑的一層... 再下去刷一次 黑黑一層 就鍋子焦了 又沒洗乾淨 (可憐的鍋子 來 再一次 把鑄鐵鍋 收起來 不沾鍋 拿出來 7 : 油品什麼建議？使用完畢都需要上油? 什麼油都可以 不易氧化的佳 (請自行搜尋 一般的沙拉油 (已精煉過 就可 或整理肉品時 邊角的脂肪 也可 不用每次都上 覺得鍋子不滑了 隨意上一下就好 (可能幾週、可能幾月 8 : 綠色菜瓜布好好刷 綠色菜瓜布 有金剛砂 會傷廚具 只能刷鐵鍋、不鏽鋼鍋 (但仍傷 能不用 就不用 平時最好只用 淺橘色菜瓜布 另外 鍋子和碗盤 菜瓜布 要分開 用不同的 9 您現在 連上油、洗鍋 都不會 牛排 更遙不可及 好好地 先練好基本功 待日後 對鍋具、爐具、火侯 及食材 有感時 再試試吧 參考一下 有一天 Yeji 遇到 Haerin Yeji：喵～～ Haerin：我是青蛙 =.= Minguri：咦？ Eun Chae：蛤？ Yena：呱呱 Tony：我是一隻鴨子 ～～ Hanni：Where are the Buunies？ Chae Hyun, Yujin, Yeseo：Here！