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cookclub
作者
meatbo (meatbo)
標題
[問題] 寶寶蒸糕如何蓬鬆
時間
2023-05-24 11:46:43
最新
2023-05-31 16:37:00
留言
51則留言，16人參與討論
推噓
12
(
12
推
0
噓
39
→
)
大家好，最近在做寶寶手指食物， 用玉米地瓜泥、牛肉泥混入低筋麵粉與全蛋， 用烤的（180度20分鐘）與電鍋蒸15分鐘，成品都沒有蓬鬆感， 想請教是因為麵粉沒有過篩嗎？ 還是全蛋打不夠久呢？
https://i.imgur.com/H8plV99.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.229.144.207 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1684900005.A.B5F.html
寶寶
51 則留言
只顯示圖片或影片，共0張
推
zuchang
05/24 12:02
, 1F
全蛋有分開打嗎
→
meatbo
05/24 12:09
, 2F
z大，我沒有分開打,蛋白蛋黃分開打再分別加入嗎（有先後
→
meatbo
05/24 12:09
, 3F
順序之分嗎？
推
zuchang
05/24 12:55
, 4F
對蛋白蛋黃分開打 全蛋是打不發的
推
greenfetish
05/24 14:55
, 5F
全蛋要打發要先加熱到50度，可以Google海綿蛋糕作法
→
greenfetish
05/24 14:55
, 6F
。分蛋比較像戚風？但你想要的質地應該是比較像黑糖
→
greenfetish
05/24 14:55
, 7F
糕/發糕，那加泡打粉或酵母粉才會像啊
→
loser1
05/24 15:08
, 8F
給小小孩吃的東西不要加泡打粉
→
shamanlin
05/24 15:17
, 9F
其實用泡打粉也不會怎樣，那又沒啥有害成分
推
oohailey
05/24 15:26
, 10F
全蛋也可以打發呀，會比較流體。看照片應該是打不夠發或
→
oohailey
05/24 15:26
, 11F
消泡
推
lvnps
05/24 17:39
, 12F
可以試試舒芙蕾的做法。雖然想勸你蔬菜蒸熟就可以
推
mg880613
05/24 19:00
, 13F
全蛋比較難打發，可以隔一盆熱水墊著打
推
naini
05/24 19:16
, 14F
建議可以做成像大阪燒的手指食物，不要追求蓬鬆感，會比較
→
naini
05/24 19:16
, 15F
簡單不然費時費工然後孩子接受度不高的話真的會很洩氣…
→
naini
05/24 19:17
, 16F
玉米地瓜可以混地瓜粉(比例要查一下)，就可做成有Q度的玉
→
naini
05/24 19:17
, 17F
米地瓜煎餅，其實會比鬆糕好吃很多。
推
Ccsteeker
05/24 19:18
, 18F
蛋白要打發持久要加檸檬酸或者酒石酸，全蛋打發，最少
→
Ccsteeker
05/24 19:18
, 19F
的攪拌次數達到混合，然後加無鋁泡打粉，包裝上會有比
→
Ccsteeker
05/24 19:18
, 20F
例。
→
Ccsteeker
05/24 19:19
, 21F
推樓上
→
Ccsteeker
05/24 19:19
, 22F
花一點時間，做小小的。
→
loser1
05/25 12:21
, 23F
shamanlin鈉鉀超標，給小小孩的東西不可以太鹹
→
loser1
05/25 12:21
, 24F
碳酸氫鈉也是鹽。
推
earing
05/25 13:35
, 25F
你是不是除了全蛋之外沒有其他液體了，因為你如果只有地
→
earing
05/25 13:35
, 26F
瓜泥拌麵粉加全蛋太乾了，你自己不覺得攪拌時很難融合嗎？
→
earing
05/25 13:43
, 27F
建議你去看一下海棉蛋糕製作影片，覺得你是不是對製作方
→
earing
05/25 13:43
, 28F
式沒概念，材料應該有的形態也不了解
推
Sdf01
05/25 13:48
, 29F
蒸糕要蓬鬆的話，主要是靠蛋，要不就分蛋黃蛋白，蛋白打發
→
Sdf01
05/25 13:48
, 30F
後再混拌；要不就是，其他配料少加一點，以蛋與麵粉為主，
→
Sdf01
05/25 13:48
, 31F
且麵粉不要太多，幫助黏合食材的程度就好，這樣才會保留蛋
→
Sdf01
05/25 13:48
, 32F
本身的空氣。加一大堆食材又攪又壓的，其實就變成揉麵團了
→
Sdf01
05/25 13:48
, 33F
。
推
greenfetish
05/25 14:43
, 34F
我不是叫他拿泡打粉給小小孩吃，我是指出他要的質地
→
greenfetish
05/25 14:43
, 35F
是泡打粉做出來的，追求那種質地不切實際。就算分蛋
→
greenfetish
05/25 14:44
, 36F
打發，混入牛肉泥這種質地也不可能不消泡。跟n大建
→
greenfetish
05/25 14:44
, 37F
議一樣，手指食物改做大阪燒比較實際。
→
meatbo
05/25 14:51
, 38F
謝謝大家的建議，很受用！寶寶純蔬菜的手指食物吃的少，
→
meatbo
05/25 14:51
, 39F
喜歡有搭配玉米或地瓜南瓜澱粉類的食物，我再依照大家的
→
meatbo
05/25 14:51
, 40F
建議試做看看！
推
NiseMorisama
05/25 23:25
, 41F
蛋白打發
→
GEoilo
05/26 07:15
, 42F
食品添加劑的就是人類有非天然的需求，加了瞬間成老師傅
→
mrschiu
05/26 08:12
, 43F
前一陣子蛋比較貴我上網看到一些不需要蛋的做法提出參考
→
mrschiu
05/26 08:13
, 44F
就是用稍微濃的勾芡過的澱粉溶液通常是玉米澱粉但都可以
→
mrschiu
05/26 08:14
, 45F
這種溶液也能打發加到各種糕點中也能膨脹有蓬鬆的效果...
→
mrschiu
05/26 08:15
, 46F
口感和香氣當然是和蛋不同的不過能做到87分像已經很驚艷
→
mrschiu
05/26 08:16
, 47F
如果是吃素的大人會加入含硫化物的火山黑鹽料理會有蛋味
→
mrschiu
05/26 08:17
, 48F
這個作法也很適合不能吃蛋的人...
→
mrschiu
05/26 09:18
, 49F
如果是能吃蛋的人可以打發這種東西和打發的蛋混合在一起
→
mrschiu
05/26 09:19
, 50F
韓國麵包也是用這種原理做出來的...
→
breakhart
05/31 16:37
, 51F
蛋白要打發再扮粉
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