[問題] 不鏽鋼鍋煎蛋熱鍋熱油會沾嗎？

想請問一下版上的前輩們，最近剛入手WMF的不鏽鋼平底鍋，應該是最便宜的那種陸製 的(我買不到2000)，這兩天嘗試煎蛋都是冷鍋下油熱到出現油紋跟小冒煙的時候下冰箱剛 拿出來的蛋，結果都會沾鍋，要凸很久才能凸起來，鍋子上也都會黏一小片焦焦的，想問 一下不鏽鋼鍋煎蛋的話熱鍋冷油會比熱鍋熱油還不沾嗎？ 另外想請問一下版上前輩們的看法，我有在網路上的分享文章看到不鏽鋼鍋熱鍋熱油 比熱鍋冷油好，第一，熱鍋到可以下油的溫度通常都要到160度左右，除非下煙點很高的油 ，不然通常都會馬上變質，而熱鍋熱油到有油紋通常都只有140度左右，比較不會變質，第 二，熱鍋的過程本身就是在空燒，對於有各種夾層的不鏽鋼鍋來說，很容易變形，這些說 法是正確的嗎？ 最後再請問一下，我看人家說洗鍋子的時候要避免剛煮完就直接沖冷水，很容易造成 鍋子變形，那應該要放到什麼程度才能夠洗？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.226.126 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1574125625.A.5A5.html