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[閒聊] 請推薦可以讓燉魯肉更好吃的工具

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最新2019-09-27 14:03:00
留言53則留言,34人參與討論
推噓27 ( 27026 )
自己用大同電鍋魯豬肉, 試了幾種食譜, 但還是覺得無法達到預期入味跟軟嫩的標準。 發現用大同電鍋燉湯好像都有這種口味偏清淡的問題? 請問改買什麼鍋子或爐子,可以悶的夠入味呢? 謝謝推薦! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.64.29 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569289487.A.E5D.html

53 則留言

supremekuo, 1F
我看都不是鍋子問題

yunpig0802, 2F
建議補充你的做法

KARENPP, 3F
豬肉部位口感有差別呀!(但我都是用壓力鍋滷豬肉,會比

KARENPP, 4F
較快軟爛)

phang16, 5F
可樂?碳酸應該會讓肉比較快軟嫩

minniegc, 6F
我會在爐子上燒3-40分鐘,再倒到大同電鍋一直滷

minniegc, 7F
肉一開始要用冰糖炒過

minniegc, 8F
有時間的話,大同電鍋滷完後,又用鑄鐵鍋燒個 1小時

lovejj, 9F
單用電鍋要悶6小時以上

l23456789O, 10F
爐火慢燉水份蒸發有濃縮效果 用電鍋煮水份不減反增

cckkyle, 11F
要先炒香

t11223342002, 12F
豬肉要先煎過,要炒糖色,米酒,花生醬,醬油,冰糖

t11223342002, 13F
,蔥,蒜粒

ChungLi5566, 14F
有先炒香再放進電鍋嗎 少了梅納反應味道差很多
有的,都會炒過。 試過二個部落客的作法,感覺還是不夠勁道 所以想說是不是用什麼鍋子可以燉煮的更軟爛Q彈些

sumerwind, 15F
應該不是鍋子問題,試試醃漬過的茶梅。
※ 編輯: TousBaby (1.160.64.29 臺灣), 09/24/2019 12:41:48

isud40401, 16F
偷放一顆梅子!

KJK7, 17F
聖凱師可以看一下

s7878696999, 18F
加一點點青木瓜會讓魯肉亘容易軟嫩,你可以查查看,

s7878696999, 19F
木瓜裡有木瓜酵素

scar906, 20F
斷筋器先去買一個,插幾下肉

cckkyle, 21F
因為你用大同電鍋蒸 水分無法蒸發 讓湯汁變濃 要用煮的

cckkyle, 22F
菜可讓湯汁濃 要Q彈跟你的部位有關 買陶鍋或鐵鍋

cckkyle, 23F

isco, 24F
鑄鐵鍋或壓力鍋

null0826, 25F
萬用鍋買一個

onlySN, 26F
絕對不會是鍋子問題

Adven, 27F
放花生醬也很好吃嗎XD

mrschiu, 28F
悶隔夜再吃...

sylvia25856, 29F
覺得要補詳細作法+1

sylvia25856, 30F
或是你用電鍋燉多久

bolieau, 31F
萬用鍋一小時吧?

unknowid, 32F
應該是煮的人的問題。

TUMUASHUN, 33F
滷肉直接放瓦斯爐上就可以小火了 要讓水分蒸發

btx, 34F
軟又要Q 要開蓋爐火煮 才可能

lovejj, 35F
電鍋燉的話至少要悶七小時

aJan5566, 36F
加可樂+1 碳酸可以讓肉變更軟

ingss, 37F
小火煮一小時,不加蓋燉。美味濃縮才好吃

kakashi71, 38F
壓力鍋20分鐘

mitfeynliuf, 39F
萬用鍋買一個+1 比起爐火煮更快速方便 而且會把肉燉

mitfeynliuf, 40F
得很軟爛入味

louisybr, 41F
炒香先煮個10分鐘,在放入電鍋,內鍋記得要加蓋子,外

louisybr, 42F
鍋加2杯水,把保溫開起來,中午以前煮一直保溫到晚餐就

louisybr, 43F
會入味了

a3485575, 44F
我也有這個問題,原來是要悶久一點

junQ, 45F
其實我也覺得大同電鍋燉煮不夠醇厚耶

wagamamajan, 46F
擺在爐上文火燉煮

louisybr, 47F
用電鍋是可以懶一點不用顧火,但是電鍋會有水蒸氣會跑

louisybr, 48F
到滷肉裡,所以要蓋鍋蓋

Hewhoni, 49F
要把肉拿出來蒸 蒸完再放回去放隔夜 然後不要用純水去滷

Hewhoni, 50F
至少放根大骨在水中 或用高湯

Hewhoni, 51F
皮要煎過 這個動作會讓皮變硬 然而最後肉燉到爛時 皮的

Hewhoni, 52F
軟Q度則是恰到好處

supremekuo, 53F
滷肉要入味重點在浸泡 軟嫩在於燉煮時間或壓力鍋

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