[食記] 2023春 日本東京咖啡廳巡禮

今年三月底有幸去了一趟東京。疫情之後迷上咖啡的我與太太，決定這次東京行的一大重 點便是咖啡店。取之於咖啡板，一定得回饋於咖啡板才對得起自己，所以分享小弟這次在 東京喝過的店家。以下純屬個人心得，且因本身木舌喝不出太多細緻的風味，理性勿戰， 謝謝。 ．KOFFEE MAMEYA https://i.imgur.com/dG4IHIp.jpg https://i.imgur.com/pyA2lZM.jpg https://i.imgur.com/royi1MW.jpg 我們去的是表參道附近的分店，排了約半小時才進去。當天有三位barista，每位接待一 組客人，現場沒有座位，只能在吧檯前站著聽店員介紹豆子、觀看沖煮，以及飲用咖啡。 這樣子一對一的服務體驗我個人認為相當不錯，享有一咪咪尊榮感且可以跟barista聊到 許多細節，即便他們仍舊會向你推銷豆子也不會感到不舒服。MAMEYA的淺焙豆皆有一定水 準，風味特殊且非常好辨識，但最讓我驚艷的是其中一款配方豆，做成espresso順口又香 甜，當場包了1/4磅回家。店員英文都不錯，溝通無礙。 ．GLITCH COFFEE & ROASTERS https://i.imgur.com/rOs7oEa.jpg https://i.imgur.com/zErXjpG.jpg https://i.imgur.com/LfE5vxH.jpg 位於神保町車站附近，很神的一間淺焙豆咖啡店，此行最愛的店家，未來若再去東京一定 會回訪。為什麼我覺得很神？因為這是我第一次將tasting note上頭幾乎9成的風味給喝 出來…即便我是木舌。Barista說他對他們家的豆子相當有自信，喝完我是點頭如搗蒜， 而GLITCH也是此行我們有二訪的咖啡店。店員們英文都不錯也相當好聊，還有一位店員是 台灣妹子，這或許也是店內有許多外國客人的原因。座落於商業區的神保町，週末早上10 點還能客滿，可見其魅力所在。 ．FUGLEN https://i.imgur.com/vQOQcLU.jpg 我們去的是淺草店，在人潮眾多的情況下只外帶了一杯拿鐵便離開。這間店似乎很紅，因 為許多朋友向我們推薦。可惜拿鐵我覺得普普，沒有什麼太特別之處。 ．Leaves Coffee Apartment https://i.imgur.com/i03NoD2.jpg https://i.imgur.com/CbKRkWZ.jpg https://i.imgur.com/c1YpukT.jpg 這間位於無聊的台東區、以淺焙豆聞名的店家我可是抱持相當大的期待，但沒想到最後卻 有點失望。當天點了一杯哥倫比亞的手沖，香氣悶悶的出不來，尾韻甚至有點苦澀，與GL ITCH高下立判；另外一支薩爾瓦多做成的espresso，一喝下去有爆炸性的…..不是甜感， 是酸味，且非常尖銳，不確定是這支豆子的特性本來就是這樣，還是參數有待調整。總之 ，失望。 ．Moderato Roasters Coffee https://i.imgur.com/GsabakJ.jpg 這間是在鎌倉散步時，偶然逛到的咖啡小店，似乎是自家焙煎。忘記當初是點什麼豆子了 ，只記得是中焙豆，而老闆以點滴法進行沖煮。整體而言順口好喝卻也厚實，平順和緩的 風味有時侯也是挺耐喝的。 ．Saladday coffee https://i.imgur.com/nkwAs5r.jpg https://i.imgur.com/lzl00N5.jpg 當天我是第一組客人，老闆還在整理店面時發現我站在門口等，於是匆匆忙忙地開門接待 我。老闆是一位小哥，酷酷的感覺不是太好聊，不過這間卻有著此行我喝到最愛的拿鐵。 奶泡濕滑綿密不說，重點是與espresso融合地非常好，那種漸進式的層次從奶泡、牛奶， 最後是配方豆的香氣跟尾韻真的高水準，讓我最後離開店家時用英文跟小哥說你的拿鐵相 當美味，他才露出笑容地回了一句Thank you。 ．WHY NOT SPECIALTY COFFEE & https://i.imgur.com/1d9XwM2.jpg https://i.imgur.com/ObYfmo4.jpg 本店位於神樂坂的靜巷中，內用的話只有露天座位。當天試了兩三款的淺焙手沖，皆喝得 到類似花果的清香與烤地瓜的甜感，無論是冰的或熱的都相當不錯，順口耐喝，尤其是衣 索比亞的豆子令我印象深刻。有別於GLITCH的華麗炫目，WHY NOT的手沖有種曖曖內含光 的感覺。可惜的是，WHY NOT自今年三月底之後便暫停營業，受僱的店長說她會出來開一 間屬於自己的咖啡店，非常期待。 ．Cafe de l’ambre https://i.imgur.com/jHinwXk.jpg https://i.imgur.com/lKyYRSK.jpg 銀座的知名老咖啡廳，一走進去便如同回到昭和時代，連某些東京咖啡店的barista都推 薦我一定要來試試看。先點了一杯深焙配方豆手沖後，便加點招牌的琥珀女王。這杯招牌 果然名不虛傳，雖說是調味咖啡卻相當協調。煉乳與咖啡液的搭配互不搶戲，讓風味上別 具層次且高雅，有種在吃甜點的感覺。 ．Grano https://i.imgur.com/oHiJtli.jpg https://i.imgur.com/cgDzXT2.jpg https://i.imgur.com/YpiGZLk.jpg 位於中目黑的住宅區內，由一對目測70上下的老夫妻經營。老先生原本是生豆商，退休後 便自己開店自烘咖啡豆，看得出來是以賣豆子為主的店家。先生負責烘豆、包豆，太太則 負責內用客人的咖啡沖煮。店內主要是中深焙以及深焙咖啡豆，以賽風沖煮之下，整體顯 得厚實飽滿卻又不苦澀，中後段的口感十足呈現。顛覆了我跟太太對於深焙多半是苦澀又 常有濃厚煙燻味的印象，Grano的深焙嚐得到十足的甜感，入喉後尾韻綿長，深得我心。 這也是我們繼GLITCH後，此行第二間二訪的店家。 ．AOYAMA COFFEE ROASTER https://i.imgur.com/CWi3iAp.jpg https://i.imgur.com/eK2rMjq.jpg 與Grano相同，都是以中深焙手沖為主，不過AOYAMA是以KONO濾杯以及點滴法來沖煮。店 內有標示各個產區豆子的風味取向，當天點了三款產區豆來喝，風味皆被清晰地呈現出來 。老闆娘十分熱情，雖然英文不是太好，卻很喜歡與外國客人聊天。店內座位不多，內用 的日本客人幾乎都是大叔，感覺是附近的常客或是老闆娘的朋友，這種社區型的咖啡小店 通常氣氛相當不錯。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.11.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1686637243.A.031.html