[食記] 台北春大直 一牛楽 日本和牛燒肉專賣

https://i.imgur.com/t4rh9r2.jpg 餐廳名稱：一牛楽 日本和牛燒肉專賣 消費時間：2023年/5月 地址：台北市中山區樂群三路303號1F（春大直內） 電話：(02)8501-5550 營業時間：午餐時段12:00-15:00/晚餐時段17:30－22:00 每人價位：3,000左右 偶爾想跟另一半來盤高級和牛 那胡同集團的一牛楽會是滿不錯的選擇 這家店主打最高躧袪q的日本A5和牛專賣店 所以價位確實不低 有專人代烤桌邊服務 烤得同時也都會介紹肉品與食用方法 這次點的是雙人套餐再加幾樣單點 套餐內容除了有開胃菜、沙拉、澳洲和牛牛舌拼盤還有飯及湯品、甜點 最令人期待的和牛拼盤是採用日本和牛四個部位：前腿/後腿/腹部/背部 師傅視當天肉品狀態決定每部位使用的範圍及對應切法 就連烤前刷油的油塊都是師傅現修的A5和牛油酯 https://i.imgur.com/I3IOFt9.jpg 調味醬料也準備的很到位 有不同鹹度的鹽和三種特調醬汁 分別是法國鹽之花、英國煙燻鹽、日本昆布鹽、山葵味噌醬、胡同烤肉醬、梅漬醬 漬物則是柚香蓮藕、胡同泡菜、紫蘇大根，個人最愛紫蘇大根 很清爽解膩 https://i.imgur.com/HgL3oqz.jpg 開胃菜是澄清奶油乾煎的麵包底座 配上韓式辣醬調味的和牛肩里肌 油脂香氣濃郁 口感軟中帶脆富有層次 https://i.imgur.com/H9dTXxH.jpg 西班牙伊比利豬熟成火腿中和帶酸甜的紫蘇和風沙拉醬 鹹甜感平衡爽口 https://i.imgur.com/eKBSi4P.jpg 澳洲牛舌拼盤選用三種牛舌部位再搭配不同刀法呈現 不同口感都能一次吃到 https://i.imgur.com/6rcBbF8.jpg 中段的牛舌芯口感軟嫩帶點扎實 佐以煙燻鹽入口非常享受 https://i.imgur.com/abGvvzO.jpg 中後段的牛舌花遵循蓑衣切法 高溫受熱下外酥內軟 肉汁豐富 https://i.imgur.com/p4nolGm.jpg 後段的牛舌根油花較多 油脂香豐富 屬於有脆度的口感 https://i.imgur.com/tuC6uKH.jpg 日本和牛拼盤 https://i.imgur.com/RL7HGKq.jpg https://i.imgur.com/n1r7CH2.jpg 龜子肉有帶一點嚼勁 油脂比較少 是整個拼盤內油花最少的 所以一開始先烤 https://i.imgur.com/zNWzpja.jpg 喜歡油脂豐富的人會超愛牛小排肋條 七分熟烤至表面焦脆 真的是外酥內軟 https://i.imgur.com/byanKBO.jpg 肩里肌比一般薄片再稍厚一些 口感偏瘦但不柴且肉汁飽滿 https://i.imgur.com/jl9yv8S.jpg 芯芯肉口感偏Q彈 比較沒那麼油 https://i.imgur.com/03lSdkt.jpg 內裙肉靠近橫隔膜的部位 所以有橫隔膜肉的香氣 口感較紮實帶點脆 https://i.imgur.com/g3Vvko8.jpg 肋眼上蓋油脂量豐富 口感軟中帶脆 入口腔中瀰漫濃厚的油脂香氣 個人滿喜歡的 https://i.imgur.com/ogIaYzJ.jpg 板腱也是屬於油脂香味濃厚的部位 口感非常嫩 也是我很愛的部位 https://i.imgur.com/QYq3pnn.jpg 紐約客芯用厚切刀法保留住肉汁 雖然油脂豐富但不會太膩 https://i.imgur.com/DZuKi29.jpg 越光米拌入烤肉醬+奶油+蒜泥的月見蔥拌飯 奶油的香氣搭配烤肉醬的甘甜無違和 撒上滿滿三星蔥花減輕奶油的豐厚感 佐以食用級的生蛋黃讓飯濕潤一些不會那麼乾 https://i.imgur.com/RUKzyHO.jpg 福袋牛舌是額外單點的 包成的粽子外觀很應景 不點它感覺會後悔XD 牛舌裡有包著蔥 表皮焦脆帶油香 一口咬下還會噴汁 跟一般吃到的牛舌不太一樣 https://i.imgur.com/MFRJAeP.jpg https://i.imgur.com/9kGv0gb.jpg 月見和牛壽喜燒佐法國黑松露這道很讓人驚艷 肉片沾生蛋黃及現磨黑松露真的一絕 https://i.imgur.com/5E7NppZ.jpg 店員刨松露的時候真的沒在手軟的 https://i.imgur.com/FHcCFnG.jpg 柚香牛尾湯的蘿蔔自然甜味與九州柚子胡椒結合 香味濃郁但意外很清爽 https://i.imgur.com/aBqS55b.jpg 甜點是最中餅夾心冰 有芒果和黑芝麻2種口味可選擇 用日本傳統和菓子的最中餅皮夾入冰淇淋 餅跟冰淇淋都不會死甜 搭在和牛套餐後很適合 https://i.imgur.com/lLs0Z5u.jpg 薄餅黑珍珠冰淇淋也是單點的 老婆說想吃看看這個 烤過的Q彈餅皮用黑糖珍珠跟玉米餅增加口感層次 算是滿創新的甜點 喜歡嚐鮮的可以試試看 但我個人比較喜歡甜度較低的最中餅 https://i.imgur.com/2MF9PGq.jpg 若想要品嘗日本和牛的美好與高品質的服務 我滿推薦一牛楽的 店員在和牛的每個部位都用不一樣的燒烤方式呈現該部位最完美的口感 熟度掌握都很剛好 用餐體驗下來覺得是很用心講究的一家店 如果下次聚餐也會想再訪 也期待可以吃到少見的隱藏部位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.195.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1686210848.A.8F0.html