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[問題] 已經磨利的刀子保養

最新2024-04-18 23:43:00
留言23則留言,10人參與討論
推噓8 ( 8015 )
小弟最近開始接觸磨刀 想請問 已經磨利的刀子每日的保養該用多少目數的磨刀石保養呢? 身邊的朋友有的說用1000的磨刀石就好 也有的說要用到5000以上的高目數磨刀石 再麻煩各位大大解惑,謝謝! ---- Sent from BePTT on my Google Pixel 7 Pro -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.72.56 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713255439.A.CEB.html

23 則留言

zuchang, 1F
上磨刀棒去毛邊就好 鈍到一個程度你就會想磨的

jfw616, 2F
1000就夠...因為你是每日保養

jfw616, 3F
其實你如果不是切什麼需要非常非常鋒利的那種

jetzake, 4F
看你多常用啦... 是說做吃的也不見得每天磨刀欸
本身的工作是分切和牛、美國牛、豬肉,幾乎是每天都會分切到
※ 編輯: soricare (39.15.72.56 臺灣), 04/16/2024 17:29:31

sdiaa, 5F
商業用視情況800~1000磨一磨就好

jetzake, 6F
分切肉類的話1000號是差不多了 通常會要磨到高號數是日料

jetzake, 7F
要切水份多又易碎的比如生魚片這種才會需要高號數

jetzake, 8F
如果是要剁骨頭的刀 也有400號磨出刀鋒就上的

jetzake, 9F
我是覺得你先磨1000號試試看? 再看損耗速度和成品品質

jetzake, 10F
慢慢調整就好

LiDra129, 11F
這要看你用的是什麼刀

LiDra129, 12F
歐系大多是較軟的鋼 切不易被拉扯的食材 日常磨刀棒即可

LiDra129, 13F
日系大多用硬鋼 做細緻切割 日常應該會用3000以上的

LiDra129, 14F
看你的敘述 大概先從1000開始試試看

a1121210, 15F
磨利之後不是就盪刀板布滑一滑

casio0406, 16F
2000會是一個不錯的中間值

casio0406, 17F
保有不錯的鋒利度也不失太多的鋸齒

l23456789O, 18F
可以買雙面磨刀石 粗面約800-1000 細面約2000-4000

l23456789O, 19F
磨久了可以大略抓出自己想要磨到多細

lin89710, 20F
如果你磨利的過程是打到五千 隔天用一千的打不是拆自己

lin89710, 21F
台嗎

coppi, 22F
肉類? 我會買末廣 1000,1500,3000三種,再上去實用性對你

coppi, 23F
的工作來說是降低的