[問題] 煮麻油雞的差別

住家旁兩間麻油雞都很有名 https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg 小店：看湯的感覺 麻油下很多 但就是上層是麻油 很明顯麻油跟下層水分離 喝起來就是麻油跟水混合體 https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg 連鎖店： 湯 真的好喝 有麻油的味道 麻油跟湯不會分離 缺點 稍微油一點 但整體來說 麻油湯真的好喝 很順口 感覺連鎖店的麻油（上面顏色不深 但就是好喝 不知道我這樣描述大家有沒有理解 我自己煮有時候也會這樣 明明麻油放很多 類似第一張圖 可是湯喝起來 就是麻油跟水會分開 不順 連鎖店湯顏色感覺 麻油沒有很多 但喝起來就超順 有高手可以指點嗎？謝謝版友 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.124.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693374110.A.17F.html