※ 本文轉寄自 ptt.cc, 文章原始頁面
Re: [問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?
※ 引述《Tsukasa0320 (中興產瑞穗鮮乳)》之銘言:
: 比例跟咖啡基底不一樣
: 假設下面的咖啡杯容量都是280ml左右:
: 拿鐵=先丟進一杯Espresso,然後牛奶注滿咖啡杯。
: 咖啡歐蕾=首先Espresso跟水1:5做成美式,然後把美式跟牛奶1:1製成咖啡歐蕾。
: 或者,使用濾掛式咖啡,跟牛奶1:1做成咖啡歐蕾。
: 卡布奇諾=先丟進一杯Espresso,牛奶打奶泡到接近1:1,注滿咖啡杯。
: 瑪奇朵=順序跟卡布相反,牛奶打奶泡靜置,穩定之後小心加入Espresso形成分層。
: 因為有分層,建議用玻璃杯。
: 摩卡=拿鐵加進巧克力,爽加多少就加多少。
: 咖啡牛奶=Espresso跟牛奶1:1混合,不一定要注滿。
: 總之還是有差
: 但要喝咖啡原味只推薦Espresso跟拿鐵
: 美式他媽的就只是會苦的水= =
: 食譜來源:很潮的社會學教授
關於拿鐵 歐蕾 卡布奇諾 瑪奇朵 摩卡的做法我沒意見
唯一整篇文章有意見的就是 喝咖啡原味推薦ESPRESSO跟拿鐵
撇開義式濃縮不說 拿鐵照你的說法 就是ESPRESSO+牛奶按照比例
加了牛奶的咖啡哪裡可以喝出咖啡的原味
就像你會說要喝出牛奶的原味就是要喝巧克力牛奶嗎 那是巧克力味的牛奶耶
哪裡喝得出牛奶的原味
你喝拿鐵就是牛奶味的咖啡阿
牛奶味的咖啡 和純咖啡 差很多吧
目前我覺得最能喝出咖啡原味的 就只有手沖咖啡了 濃淡適中還能喝到咖啡的果酸
欸對 咖啡是果實 果實本身就會有果酸 所以咖啡喝起來帶酸是正常的
只是酸味的層次會因為豆子本身的產地和處理方式有關
其實豆子就影響了咖啡的好壞了 產地 品種 處理方式 還有烘焙方式
這些都決定了豆子的風味 然後手沖的手法反而是影響咖啡風味最輕微的階段
講的極端點 你用半磅3000的豆子 和一磅500的豆子
前者你再怎麼亂煮 都肯定比後者你用手沖大師的手法下去沖的好喝
然後 豆子還是盡量挑淺中培 因為這是最能保持豆子風味的方式
你可以想像吃牛肉 也是五分熟最佳 有些部位甚至可以三分熟
但如果超過八分 可能就過熟了
所以重烘焙的豆子 我真的完全不碰 你就想不管豆子是哪一種 便宜或貴
都烤到全熟甚至到焦掉 那你煮起來的咖啡當然就只剩苦的
任何東西焦掉都是苦的吧
也就是說把豆子焙到只剩苦這個味道 就是重烘焙 而這樣通常豆子新不新鮮
品質好不好 你也喝不出來
也是因為如此才會有人說 如果你喝咖啡會心悸或有其他不舒服的現象 相當有可能
是你喝到不新鮮的豆子 不如改喝淺烘焙的試試
淺烘焙的豆子 通常都不敢拿不新鮮的這樣做 因為豆子的好壞一喝就知道
要知道豆子的好壞最基本的就是會不會回甘 好的豆子喝起來就是會回甘
更甚者例如著名的藝妓 藝妓是咖啡的品種 而這品種很多地方都有種
最有名的就是巴拿馬翡翠莊園的藝妓 還用顏色分等級
藝妓喝起來就會有很明顯的層次感 你前段中段尾段的體驗是完全不同的
這就是頂級的精品豆
扯遠了 總之我覺得要喝出豆子的原味 首先要挑淺中烘焙的豆子 做成手沖
補充一下 好的豆子煮出來的咖啡就算放涼也是好喝的
如果真的想品嘗咖啡 首先挑家評價不錯的咖啡店 如果可以店內最好是進南美洲的
像我剛才提到的巴拿馬 還有哥斯大黎加 牙買加 這些都是好豆子的出產國
巴拿馬就我說的藝妓 牙買加則是有著名的藍山咖啡豆
要注意的是 正統牙買加藍山豆 是用桶裝的 價格通常是半磅2500起跳
有些店家會標榜藍山風味豆 那就是別的產地的豆子然後號稱風味跟藍山一樣
是說長大有在接觸手沖咖啡才知道 原來閃靈二人組的美堂去波兒的咖啡店都是點藍山
來喝 問題是藍山並不便宜 到底哪來的錢阿
然後日本好像滿早就開始手沖了 因為我在看我們這一家的時候 他們一家人
煮咖啡就是用手沖的煮法 相當專業 手沖壺 濾紙 濾杯都有
對日本人來說 該不會手沖咖啡很基本吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.227.232 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1690559100.A.BDD.html
Re: 回文串
56147
[問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?
C_Chat07/28 15:46
2136
Re: [問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?
C_Chat07/28 16:58
38131
Re: [問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?
C_Chat07/28 18:45
311
Re: [問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?
C_Chat07/28 20:02
3991
> Re: [問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?
C_Chat07/28 23:44
1131
Re: [問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?
C_Chat07/29 13:05
91 則留言
t13thbc 作者的近期文章
78C_Chat
Re: [討論] 威農夫婦根本大好人吧※ 引述《pool220 (小宇)》之銘言: : 小時候看電影小說把威農夫婦設定成冷落哈利只對自己兒子好的壞人 : 現在長大自己有小孩後才發現威農根本人太好 : 你說現在我老婆的妹妹的兒子突然要給我養我也不要 在台灣養一個小孩至少4萬一個月
20C_Chat
[閒聊] FF7重製硬要分三部是不是吃相難看你知我知大家都知道 FF7就是SE的神主牌 大家也期盼用高畫質來玩FF7 所以一開始SE宣布FF7重製 一堆PS老玩家索粉 都高潮了 結果同時宣布要做三部 就........ 我相信肯定一堆人喊太扯了啦 根本噱錢 我也相信更多人只是希望 畫
13C_Chat
[討論] 間諜家家酒 關於長子 有93話雷看到最新一話長子出現了 但如果是期待像是修塔爾克的暖男哥哥就失望了 畢竟看到弟弟依舊是板著一張臉 毫無任何感情像機器一樣 然後如果以為是像鼬那樣面冷心善的弟控哥哥 經過安妮雅讀心的結果 也是令人失望的 因為安妮雅讀到的是 一開始 毫無任何想
Re: [閒聊] 榮恩為何沒去工地搬磚
※ 引述《joe6304105 (老衲)》之銘言: : 安安 : 哈利波特裡的主角三人組 : 哈利天生有強大的黑魔法抗性 : 因此選擇當正氣師 : 妙麗天資聰穎愛念書 : 後來進入魔法部就職,以後應該也會是個魔法部大官 : 而榮恩書念的爛,
Re: [閒聊] 棋靈王日本是不是真的很弱啊?
是說棋靈王也有比較過韓國和中國和日本賽制的不同 中國藉由伊角的中國之行也有提到他們就算是職業棋士 也有類似棋院的設施 每天還是要對弈 就像日本的院生 但這點 日本的職業棋士好像就只有研究會 一小組一小組也不是每天對弈 而韓國的職業棋士賽制
推
推
推
推
推
推
推
推
→
推
推
→
推
推
→
→
→
→
→
→
推
推
推
→
→
推
推
→
推
→
→
推
推
→
→
→
→
→
推