[心得] 醬油蛋炒飯重新製作心得分享

首先感謝版上各位版友無私的建議 昨晚重新再炒了一盤，看起來還蠻成功的 https://imgur.com/a/oYGTrHN 本來是想用隔夜飯來煮，但因有版友建議可以煮好後把白飯攤開來散掉水氣+電風扇去吹 於是就依照這個方式給他吹個20分鐘左右 白飯沒有添加食鹽、橄欖油，也沒有先浸泡純粹就是2米杯的米跟水混合後直接下電鍋蒸 外鍋1米杯水 其他的方式大概還是跟阿慶師作法差不多，下豬油、下雞蛋去炒 但美中不足的是我火開太大，結果鍋子燒焦.... 我在想是不是我沒有先下豬油，鍋子空燒造成的? 因為想把鍋子燒熱直到冒煙 主要花比較多時間去把結塊的飯壓鬆，覺得這個時候不能急於求成，如果火開小一點應該 可以? 只是把飯炒散的時間可能會拉長，但至少可以避免鍋子燒焦 先確保飯已經炒到粒粒分明、沒有結塊了，接下來再下鹽巴、醬油炒均勻 最後下個蔥花再簡單拌炒一下就可以出鍋了，當然如果炒太久期間也會加個水避免飯太乾 成品如下： https://imgur.com/a/yJqjRAS -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710377091.A.410.html