Re: [無言] 新手媽媽的黑暗料理

※ 引述《godzilla99 (酷斯拉)》之銘言： : 看到前幾篇的寶寶粥 : 讓我這個老手媽媽回想起廚藝學習之路.... : 我也是生了小孩才開始學煮飯 : 因我媽也不下廚 : 所以我也無可問的人 : 好加在現在網路發達 : 可以看著YouTube 或愛料理來學習 : 但很奇怪步驟一樣成品卻差很大 : (尤其只看文字敘述的教法) : 例如..... : 我的第一次番茄炒蛋 : https://i.imgur.com/P36fxRb.jpg

: 真的就是番茄“炒”蛋！ 加番茄主要是為了水 要讓番茄出汁 煮到爛再下蛋 也能直接搞爛再丟下鍋 反正味道跟番茄無關 然後這樣很難吃 一股健康感 主要味道要加鹽味精糖 要省事能直接倒市售番茄醬去調味 倒越多越好吃 純番茄醬炒蛋也挺nice 就是不怎麼健康 : 想做QQ球給孩子吃 : 炸了3次就是不澎起來 : https://i.imgur.com/V5qXTb3.jpg

: 被朋友說像金桔！ 新手煮菜的通病 怕糊掉 不敢大火上溫度 油溫不夠高 要炸東西就是要高溫 一下去瞬間蒸發水分才會脆 低溫炸不起來 然後夜市看人賣要一直壓 很麻煩 : 再來這個~婆婆給我的大魚 : 本來要記錄我難得要煎大魚成功的樣子 : https://i.imgur.com/4KGPI02.jpg

: https://i.imgur.com/3IsKqUS.jpg

: https://i.imgur.com/y3BURMc.jpg

: 再次翻面就變這樣..... : https://i.imgur.com/etXjwEO.jpg

就新手通病 不敢加溫 不敢下油 然後也有人講過了 鍋太小能切 個人偏好砍頭再剖半 反正頭不吃 半片比較適合一餐 煎魚要不沾 就是下重油拉高溫 就是要在魚一接觸到表面 瞬間還沒黏住鍋底就熟了 補充一下煮菜知識 煎炸到外表金黃 表皮溫度在120度 肉熟在七十度左右 所以要點就是 所有要煎炸的東西 下鍋前表面要去除跟降低水分 可以使用鹽 麵粉 還是衛生紙達成這效果 不然高溫重油碰到水 油就狂噴 很刺激 （要重油是因為鍋子爛 女性拿不了重鍋 輕鍋吃不了熱量 跟家庭瓦斯爐不夠強 那就是另外回事 油是拿來吸附熱量） 需要蒸發水分就浪費了大量熱量 就是白做工 容易失敗 然後魚這麼厚 就要分兩次煎 跟炸雞同道理 大火下去表面金黃了 裡面還是生的 大火硬煎就糊了 轉小火沒有瞬間蒸發水分 就是泡在油裡面 吃油太重 只能撈出來 等溫度傳到內部 表面也降溫了 再丟下去大火煎第二次收工 所以替代方案就是 剖半變薄 或者煎出來之後丟微波爐 反正只是要裡面熟 太簡單了 使用化學實驗精神 其實變量也沒幾個 : 嗯.....藝術就是爆炸！ : 就算常常煮黑暗料理 : 但我家父子還是都吃進去了XD : 而且吾兒還是健康長大十歲了 : 所以寶寶粥那位媽咪可以放寬心XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.137.100 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1702283497.A.75F.html