[新聞] 隔夜飯助減重？ 研究：「抗性澱粉」降吸

1.媒體來源:台視新聞網 2.記者署名:台北／楊祥瑜、葉凌帆　責任編輯／吳苡榛 3.完整新聞標題:隔夜飯助減重？ 研究：「抗性澱粉」降吸收率 4.完整新聞內文: 白飯或地瓜等澱粉類食物烹煮後再冷藏，部分澱粉會形成「抗性澱粉」，由於難以消化， 因此有助於減少熱量吸收。還有國際期刊指出，煮熟米飯冷藏24小時後再加熱，抗性澱粉 可增加2.5倍，另外一篇國際期刊也指出，抗性澱粉還可預防消化道癌症。但國內專家認 為，抗性澱粉與預防癌症之間是否有直接關聯，還有待查證，而且澱粉類食物即便冷藏， 細菌等微生物仍會繁殖，存放愈久風險愈高。 隔夜飯助減重？ 研究：「抗性澱粉」降吸收率 新鮮地瓜冰過之後口感Q甜彈牙，是不少減重族的首選，還有像是白飯、地瓜等澱粉類食 物，烹調後質地變得柔軟粘稠，再冷藏過後，其中部分澱粉回到生澱粉狀態，人體就不易 吸收消化，這就是所謂的「抗性澱粉」。 而國際期刊《亞太臨床營養學雜誌》則指出，煮熟的米飯冷藏24小時後再加熱，抗性澱粉 可增加2.5倍，甚至國際醫學期刊《癌症預防研究》也說，抗性澱粉可預防消化道癌症。 「抗性澱粉」防消化道癌症？台專家看法不同 不過國內醫師有不同看法。腎臟科醫師顏宗海指出，兩者只是有相關性，不代表有因果關 係，抗性澱粉與預防癌症之間是否有直接關聯，還有待查證。 米飯擺室溫1-2小時 當心「仙人掌桿菌」繁殖 營養師夏子雯也提醒，煮熟後的食物保存得特別留意，因為根據資料顯示，白飯、地瓜等 澱粉類食物，放在室溫約30度左右的環境超過1至2小時，就容易讓仙人掌桿菌繁殖，一旦 吃下肚恐怕導致腹瀉、食物中毒的情形。 營養師夏子雯表示，室溫7至60度是仙人掌桿菌很喜歡繁殖的「危險溫度帶」，因此進食 的時間也必須控制。另外，腎臟科醫師顏宗海提到，就算把澱粉類食物放進4度的冷藏， 也不一定能抑制微生物滋長，提醒「要吃的時候記得徹底加熱，且溫度超過70度以上。」 醫示警澱粉類「冷藏」久放 仍有滋長細菌風險 醫師提醒，澱粉類食物就算放冰箱冷藏仍有機會滋生細菌等微生物，也建議均衡飲食、多 運動、睡眠充足，才是維持健康與減重的不二法門。 台北／楊祥瑜、葉凌帆　責任編輯／吳苡榛 5.完整新聞連結 (或短網址):https://news.ttv.com.tw/news/11206020029000N ※ 當新聞連結過長時，需提供短網址方便網友點擊 6.備註: ※ 一個人一天只能張貼一則新聞(以天為單位)，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意 ※ 備註請勿張貼三日內新聞(包含連結、標題等) -- 孤單很好， ﹡． 你好厲害唷 ‥ ﹡ … 怎麼變的啊? 因為事實上也沒有人那麼在乎你。 ╰ ‥ 鏘啷! ﹡ ╯ 是什麼啊? ○ ○ ﹡﹨○∕ ‥ ○＞ ● ╰ △ △﹨ □ ＊ □ φkcetair ︿■ ∥ ╯︳ ∥ ∥ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.0.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1685756372.A.289.html