Re: [新聞] 獨／沙鹿吃海鮮「13人4萬」網轟盤子！餐廳

臺灣的海鮮餐廳的確讓人心生畏懼 時價算下來經常震撼到平常只吃鮭魚鱈魚或其他養殖魚的民眾 野生魚類在當季 優良體型加上鮮度絕佳 這雙重buff下 價位真的會超乎你的想像 所以有時候要說被坑 其實是不懂行情而已 但說真的 便宜又好吃的野生魚其實非常多 但平常若不常走產地也看不太到 因為餐廳覺得利潤低不想進 又或者是你們一群人難得去吃海鮮只想點一些傳統、氣派、有門面的貨色 像時龍蝦石斑之類的 我先推薦一些便宜又好吃的 褐藍子魚 俗稱臭肚 小心毒刺就行 https://i.imgur.com/m1OXXB1.jpg https://i.imgur.com/Wyi3ICE.jpg 黃擬烏尾冬 俗稱包公雞 好吃便宜又漂亮 https://i.imgur.com/VzEFfLT.jpg 馬鞭魚 這東西漁港買很便宜 進到餐廳就變超貴 https://i.imgur.com/LmDnUpO.jpg https://i.imgur.com/b5tsCGM.jpg 首先來討論一下 1.2430的煎魚 看得出是笛鯛科的 不太確定是哪一種 我看下面有人說老闆有回覆是「澎湖野生黑點」 黑點、黑斑、赤筆仔 這些有的沒的俗名 老實說有些業者都在亂叫 有時候我也被搞的很亂 這裡就列出兩種供大家參考 好在我都吃過養過 一般被叫黑點的笛鯛非常多 因為都長很像 背上一樣有斑點 常見的至少就有四種 火斑笛鯛、單斑笛鯛、勒氏笛鯛、約氏笛鯛 煎成這樣 看不出來 澎湖常見的應該是 單斑笛鯛Lutjanus monostigma 應該也是本次的主角 https://i.imgur.com/3Vdflxo.jpg 老實說聽到黑點我有點意外 以笛鯛類好吃排名 黑點真的只算中段班 價格也不到非常貴 以我買的經驗一斤200-400 要看新鮮僵直程度 很多澎湖漁貨送過來都是很完美的狀態 價高的理所當然 我之前是簡單清蒸 肉質和味道都沒有很滿意 是屬於嫩的那種 https://i.imgur.com/GypiNcq.jpg 煎的就沒試過 黑點常見販售就1-2斤的大小 從這條煎魚的縱線來看 還有另外一種魚的可能 但機率比較低 相近的應該是常說的赤筆仔 縱帶笛鯛Lutjanus vitta https://i.imgur.com/jUt3xEt.jpg 這隻就是笛鯛科的前段班了 價格也略高一斤300-700都有 之前也是買過一斤250的 但鮮度真的差到爆 外型討喜 肉質味道都沒啥好挑剔 那次買了兩隻 各紅燒乾煎清蒸都很舒坦 https://i.imgur.com/mnCEv48.jpg https://i.imgur.com/oAxJKxA.jpg 如果是這隻 我應該比較能接受 2.清蒸3740 這隻就不是普通貨色了 磯釣夢幻魚 斑石鯛Oplegnathus punctatus https://i.imgur.com/2P5Givj.jpg 個體大的顏色會變斑駁 台灣有兩種 另一種是條石鯛Oplegnathus fasciatus https://i.imgur.com/LyiLQsp.jpg 但聽說是斑石鯛比較好吃一點點 石鯛大家都說不要吃太大隻的 5斤內佳 聽說肉會太老 但我也沒買過大隻的 太貴了… 一斤400-1000都有 鮮度絕佳的貨是很搶手的 這種貨如果夠新鮮拿來清蒸是稍嫌可惜了 應該生魚片或是涮片來吃超級爽 石鯛真的是很靠北的魚 是我在養殖場養的第一隻魚 手腳都會被偷咬 吻部非常尖銳 在野外都在啃礁石的 被咬都是直接見血 那時候又很常中寄生蟲 煩死 3.龍蝦6000 這個…龍蝦我還需要說嗎 我上一篇已經打了整篇的龍蝦 再次強調 龍蝦都是野生的 「龍蝦無法完全養殖」 那些所謂東南亞進口的養殖龍蝦 也都是撈野生蝦苗來養大而已 品種也很侷限 只有養錦繡和波紋 兩種 而且通常養到500克就會上市 養太大成本高且容易殘食 龍蝦煮熟分品種真的不太容易 我只能猜是價格相對較高的天鵝龍蝦 在觀光漁港區 天鵝的售價一斤1200-1600 要看大小 當然有些賣更貴 但現在很多通路 一斤1000左右的也很多 企鵝妹吃那1600的長足龍蝦 算合理範圍 4.沙公沙母9510 菜蟳紅蟳沙公沙母 通常是指鋸緣青蟹 https://i.imgur.com/jNoLNFu.jpg 台灣的產量已經跟不上國內的消費 大部份都是從東南亞大量進口活蟹進來 除非遇到中秋等節慶 不然價格也都波動在固定區間 一斤600-850之間 但若是本土現抓直送 價格可能就會往上翻 買過本土的超級大沙公 大到手指會被夾爛那樣 蟹鉗撥開就一根大肉棒 但這麼大隻也不過一千多 圖片裡到底多大隻 本土還進口 我也不敢說 但都去餐廳吃了 好歹選一些有特色的料理方式吧 他媽的進去吃清蒸是三小 不如回家拿電鍋搞一搞就好 清蒸吃到快破萬 搞笑 其實 螃蟹只要鮮度夠 也不是只有青蟹花蟹三點這些能吃 便宜又好吃的也是有 東北部很常抓到這種 細點圓趾蟹Ovalipes punctatus 也有人叫黃金蟹、牛蹄蟹 但跟進口的黃金蟹不同勿搞混 價格非常便宜 但鮮度下降很快 不太會流入市場 夜市的炸螃蟹就是他 在漁港看到可以買 冷凍太久就不好吃了 以前這堆買44隻 https://i.imgur.com/FOqCY8z.jpg 都母蟹而且都有蛋 我記得好像才買1000 三個人電鍋和瓦斯爐雙開 狂蒸猛蒸 https://i.imgur.com/xvdKAj8.jpg 吃螃蟹吃到凌晨 快吐了 但過癮 懂海鮮的產地實價後 老實說 非常痛苦 很多餐廳小吃店我都進不去 看到這種價格和鮮度 真的買不下去 老話一句 不爽不要吃 對 我就真的不在外面吃海鮮 全部自己煮 廚藝沒很好 但我挑海鮮水準有到 真的隨便煮都好吃 我也只有偶爾會挑漁貨去給熟識的店家做代客料理 價格合理 有些真的太誇張 不敢領教冒險 甚至會把好魚煮爛 瞭解餐桌上的食材 當然就比較不會被坑 也會知道哪種魚適合何種料理方式 紅燒/煮湯/乾煎/清蒸 大概用這幾個去分類 取決於魚的肉質和味道去決定 其實沒有大家想像中的難 但我已經不知道幾次 隔空接到朋友的電話 幫他們視訊點海鮮… 這種新聞真的很無聊 點菜不先問價格 結帳完再來搞這齣 越想越不對勁 我可以想像他們的狀況 一群人想去吃好一點 所以點菜時稍微飄了一下 可能只問了一兩多少錢 也沒詳問料理費去釐清總價 他們心底也大概知道會貴 但不會貴成這樣 上面打的那些價格 都是我一個普通人走去漁港、市場能買到的 這邊必須說句話 拿食材成本去檢討店家其實不太應該 店家的成本可能非常多 運費要不要錢 水電要不要錢 人事要不要錢 裝潢要不要錢 手藝有到 一定有人會買單 你能接受 就去吃 但我個人是沒辦法接收啦 再怎麼好吃 知道食材原價 我吃了也不會開心 這件事讓我想到一個學妹 發過一個動態在狂問 好像是什麼 一群人去吃了一隻竹午 花了三千多 然後在那邊越想越不對勁 我就覺得很低能 價錢不先問 「每個人都想要先爽吃再付錢」 那你們他媽就是活該 然後他媽野生竹午跟養殖午仔都分不出來 google都不會 在系上時都不知道在學什麼 可憐 專業科系畢業的都這樣 何況一般民眾 造成和店家的衝突 但裡面說的十幾萬的錦繡龍蝦 我還真的沒看過 錦繡不是什麼多稀有的東西 但大隻的活錦繡是真的稀少 https://i.imgur.com/bHTbxvv.jpg 東南亞都會進口一些400-500g左右的個體 活體一斤都不到1000 如果是空運來台十幾斤以上的大錦繡 可能就會好幾萬 十萬的貨如果是不含料理費 是要幾十斤 我還真想看看 新聞「懂的人就懂」 抱歉 看來是我不懂海鮮 這價格我真的不懂 但願意買單的人一定還是有 有些人生活本來就比較輕鬆愜意 反正台灣人通常也都是久久才去吃一次海鮮餐廳 總之就是食魚文化教育不足 以海島國家來說 滿悲哀的 但一般人也不太在乎 有時候 知道的東西少一點 會快樂很多。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.9.74 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1683106868.A.EEF.html