[新聞] 氣炸鍋油煙是油鍋13倍 不開油煙機空汙暴

1.媒體來源: 聯合報 2.記者署名: 記者邱宜君／台北即時報導 3.完整新聞標題: 氣炸鍋油煙是油鍋13倍 不開油煙機空汙暴增1525倍 4.完整新聞內文: 近年主打健康、無油的氣炸鍋真的健康嗎？台灣室內環境品質學會與多個研究單位合作大 型研究計畫，其中長榮大學職業暨環境與食品安全研究中心主任張振平發現，就算開抽油 煙機，氣炸鍋帶來空汙微粒濃度是傳統油鍋的13倍不容小覷，如果沒開抽油煙機，烹調者 身邊的空汙微粒濃度暴增1525倍，而且以容易沈積於肺泡的PM0.3和PM0.5為主。 張振平指出，中式烹調的空氣汙染物風險高，其中碳烤、快炒時的PM2.5中含碳比值都高 於車輛排氣，而油炸產生的PM2.5最多。氣炸鍋的原理是從上方將空氣吸進去，空氣在鍋 中繞好幾圈，再從鍋子後面的排氣孔向上高速噴出，油煙擴散率驚人，就算沒有額外加油 ，食材本身也會炸出的油量也不少。 長榮大學於精密環境控制室中模擬家庭廚房的自然通氣情形，在開與不開抽油煙機的情境 下，測量人站在不同相對位置，使用油鍋和氣炸鍋會接觸到的油煙量。 張振平表示，結果發現油煙粒徑都是小顆粒，可以飄很遠，也是最容易沈積在肺部的大小 。如果有開抽油煙機，氣炸鍋油煙量最高時，空汙微粒濃度比油鍋高13倍；不開抽油煙機 更慘，氣炸鍋油煙濃度將暴增到1525倍，而且首當其衝的就是站在前方烹調的人。 張振平建議，所有烹調行為都要在開啟的抽油煙機下方進行。如果沒有抽油煙機，最好要 在陽台或窗邊使用，而且後方排氣孔要對著戶外，以利降低室內油煙濃度。要是真的沒窗 戶，在排氣孔外一小段距離掛一條濕毛巾，也可以吸附一些油煙，但效果不會很好。 很多家庭主婦為了省時間，同時使用瓦斯爐和氣炸鍋，沒辦法把氣炸鍋擺在抽油煙機底下 怎麼辦？張振平說，至少要擺在旁邊，而且要把氣炸鍋的排氣孔對著抽油煙機的方向，這 樣抽油煙機也多少可以抽走一些氣炸鍋的油煙。 張振平提醒，打開抽油煙機的時候，最好不要大開窗戶，因為如果有太多氣流的擾動，也 會導致抽油煙機的抽氣效率變差。 5.完整新聞連結 (或短網址): https://udn.com/news/story/7266/4955810 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.88.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1603366099.A.3F2.html