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[問題] 為何外面的味噌湯喝起來稍微帶點甜?

最新2024-01-12 20:21:00
留言58則留言,45人參與討論
推噓36 ( 36022 )
一樣都是味噌、海帶、豆腐... 為何外面快餐店的免費味噌湯有稍微帶點甜... 是因為差在有加柴魚的關係? 還是說有放一點糖? 或是甚麼其他調味料? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.77.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1703479652.A.9D9.html

58 則留言

medama, 1F
洋蔥 或是比較甜的味噌
但好像沒看到洋蔥的切料 甜的味噌有推薦品牌嗎?

iammatrix, 2F
高湯的湯頭決定底味
不過那種自助餐店的免費味噌湯 會刻意準備甚麼高湯嗎? 還是有用骨頭角料去煮? 只是大桶裡面沒撈到就是了 也許有先濾過
※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:02:00

alex1156, 3F
烹大師

bigbowl, 4F
有時候會加一點糖

friendA, 5F
一般店就是蘿蔔皮.洋蔥皮.食材邊角碎料.燙完肉的水.....

friendA, 6F
全部丟進去滾就是共用高湯了。最後要出湯時過濾一下,看

friendA, 7F
是整鍋直接調味還是撈個幾杓進另一鍋用高湯粉+水調出來

friendA, 8F
的湯增味就完成了

lineve, 9F
味霖!!

l23456789O, 10F
偏糖就是加糖 好一點的店才會花成本用味醂
網路上查到 味噌湯加酒釀 好像也有一番風味
※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:51:18

karen71014, 11F
加糖可以增加味道豐富度 我家裡也是都會加一匙糖

howardcd, 12F
就是加糖啊

sushi6168, 13F
味醂才是正解 試一次你就懂

jior, 14F
就是糖

m3791913, 15F
加糖 免費的湯當然簡單煮

supa64, 16F
一般來說味增湯甜一方面白味增比較偏甜.其次餐廳的湯會用

supa64, 17F
一些其他的東西先煮一下不會用純白水.會讓味道不會只有味

supa64, 18F
增的味而已.當然上面說的少許味琳也是一種

curryhats, 19F
真的有的會直接加糖

mapple9, 20F
我家用白味噌也是偏甜

xiaoxiao, 21F
味增滿鹹的,但是加少了就味道淡,所以需要加入含糖的食

xiaoxiao, 22F
材去吊鹹味,不讓湯喝起來死鹹。

chinfen, 23F
我以前也覺得為什麼自己煮的味噌湯不好喝,關鍵就是「要

chinfen, 24F
加糖」

hito21, 25F
魚骨

YCL13, 26F
有合適的湯底配白味噌應該不需要加糖,我是習慣用蔬菜湯

mangu, 27F
蠻多會加糖的

afra511, 28F
加味霖

RUBYYU0919, 29F
真的是加糖

zoe89120, 30F
白蘿蔔切薄片不用放糖也會甜

zolimo, 31F
京白味噌偏甜,但一般餐飲應該是加蔬菜湯(玉米骨之類的)

zolimo, 32F
或加糖

saffron27, 33F
就是加糖 家裡就是教要加糖 這就是台式味噌湯

otonashi1003, 34F
蘿蔔 洋蔥 味霖

winered, 35F
我煮味噌湯必加味醂 湯頭層次有差

chocopoodle, 36F
味霖

babka1126, 37F
就是加糖XDD

rinkai, 38F
看價位,便宜的就直接加糖而已

smpian, 39F
味霖成份還是有糖

linkmusic, 40F
因為用台制的味增吧台制口味會偏甜。

IanLi, 41F
最快速就加一點糖就搞定,認真點就高湯加其他帶糖分的調味

IanLi, 42F
品。

a1121210, 43F
甜味其實還蠻多種的

Littleni, 44F
台灣味增就是偏甜的,除非買日本味增,台灣有些還會加

Littleni, 45F
味林,

mrschiu, 46F
外面自助餐店的湯頭多半是燙過各種蔬菜水果的洗鍋湯...

mrschiu, 47F
大量的肉類骨頭蔬菜本身就有甜味天然的味精的味道...

wensday, 48F
昨天煮茄子味噌湯 喝起來好甜 = =

paulsama, 49F
就是糖 別懷疑

luelue, 50F
糖或味霖

shamanlin, 51F
自助餐店用的那種便宜味增本來就帶甜了

ctcofe, 52F
備料會剩一堆邊角料,扔進去煮一下很快,不需要特別熬

yun420179, 53F
加糖 真的不騙 光蔬菜甜味還不夠

yun420179, 54F
但偏甜其實是台式口味 日式就鹹而已

Luvsic, 55F
台灣味噌本來就偏甜,外面店家應該還有再加糖,但我認識

Luvsic, 56F
的日本人其實都喝不慣這口味就是了

yafann, 57F
就是加糖。

coolrao, 58F
是糖!阿嬤有教

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