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[閒聊] 古早味蛋餅的皮是怎麼做出來的？

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最新2023-09-21 09:59:00
留言20則留言，11人參與討論
推噓8 ( 8推0噓12→ )
家裡都會準備冷凍的餅皮，有時候再家都會煎蛋餅當早餐 但偶爾也是會想吃不同類型的蛋餅 可是賣場好像都找不太到傳統蛋餅的餅皮 我看有做古早味蛋餅的早餐店都是用液體做出來的 因此想問問那是麵粉+水然後水比例比較多就可以了嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.97.144 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695178589.A.1FF.html

蛋餅

100[問卦] 粉漿蛋餅到底好吃在哪裡
92[問卦] 如果蛋餅只能有一種口味
24[問卦] 蛋餅加什麼醬?
18[問卦] 帶著蛋餅逃跑是哪招？
18[問卦] 永和豆漿一份蛋餅40是怎樣

20 則留言

推

mavd, 1F
我們家是麵粉、蛋、水、鹽+蔥花 各家做法應該大同小異吧..

→

fcz973, 2F
查粉漿蛋餅食譜

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jhengME, 3F
太白粉

推

EveYuChen, 4F
中筋麵粉：地瓜粉：太白粉=9：3：1 大概就好

→

EveYuChen, 5F
記得加一小搓鹽，不然煎熟還是會有點粉味

推

hito21, 6F
yt 搜一下很多...

推

sheo99, 7F
粉漿/麵糊蛋餅，查一下就是了

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sheo99, 8F
至於比例你可以慢慢試

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sheo99, 9F
因為是粉漿，所以你當然在賣場買不到餅皮

推

lionlin, 10F
市售的普遍都加太白粉居多，吃起來會Q 個人喜歡不加太

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lionlin, 11F
白粉的,類似公館古早味蛋餅那家的作法。如果油放多一些

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lionlin, 12F
類似半煎炸,口感也不錯,雖然不健康,但好吃

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lionlin, 13F
調味料的話,傳統醬油泡點蒜頭加生辣椒,淋上去根本....

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bluejark, 14F
要看店啊 有的會加在來米粉

推

koexe, 15F
YT搜就有了

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koexe, 16F
只是要注意一次倒漿的份量 畢竟不是用鐵板 上次倒太多很厚

→

koexe, 17F
就少了脆脆的口感

推

Luckypenguin, 18F
高筋麵粉100g 太白粉20g 水170ml 蛋1顆 鹽適量

推

gtr9915, 19F
粉漿有幾種一種是煎起來厚軟 一種是很薄要先畫皮在二煎

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gtr9915, 20F
以前打工過 都要乾淨煎台狀態下先畫幾百張皮放冷給下一班

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