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[問題] 一般304湯鍋拿來油炸

時間
最新2023-09-05 14:17:00
留言54則留言,14人參與討論
推噓8 ( 8046 )
因為平常煮菜都是用不沾鍋,聽說不沾鍋不適合油炸, 雖然之前有炸過,但似乎是溫度上不去,還是導熱問題,成品不是很好。 現在需要一個油炸用的鍋子,但家裡已經很多湯鍋 所以想問用一般煮湯用的304不鏽鋼湯鍋油炸,會有什麼問題嗎? 謝謝。 https://i.imgur.com/iG9O8wD.png
[問題] 一般304湯鍋拿來油炸
https://i.imgur.com/Zj8loE4.png
[問題] 一般304湯鍋拿來油炸
-- 至今我仍然深深相信,我是個帥哥,不過是量子力學定義中的帥哥。 當沒人觀測我的時候,我肯定是全地球最帥的男人。 Line:kons0815 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.188.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693562487.A.6C2.html

54 則留言

ocis, 1F
炸過鍋子變醜而已

kons, 2F
感謝

l23456789O, 3F
找鍋底厚一點的 不然很容易變形 鍋底啵一聲凸出來

jior, 4F
就要先加油再開火,其實也是可以炸的,不過你這鍋有點大,

jior, 5F
除非要炸很多東西,不然蠻費油的

gtr9915, 6F
炸東西 去買黑鐵鍋 五金行很便宜 30CM 大概500而已

klgfan, 7F
用厚的 然後火力最好強一點 要有洗不掉的覺悟

OSea, 8F
有專門的油炸鍋,也不貴,在賣場看到過

higoodman, 9F
油垢很難洗

jameshcm, 10F
IH爐有些會特別強調"不可以"用不鏽鋼鍋油炸,不知為什麼

jameshcm, 11F
[問題] 一般304湯鍋拿來油炸

jjer, 12F
鍋底太薄的加熱有時候會波一聲,然後油就噴出來,不可不慎

zuchang, 13F
看起來太薄 有點容易變形之外應該還好

diabolica, 14F
我都用316的

erisiss0, 15F
建議還是用430 因為430熱導性比較好

erisiss0, 16F
還能給IH炸

erisiss0, 17F
18-0=430 18-8=304 18-10=316

erisiss0, 18F
因為一般商品是不用比例表示的。18/?就是指鉻、鎳

erisiss0, 19F
至於上圖說不能用我就不太理解 因為430就是標準鍋具底下

erisiss0, 20F
用來提高磁導性的貼片

erisiss0, 21F
大多數電磁爐專用鍋都是430 可能這個廠商有其他顧慮

erisiss0, 22F
像304/316都是奧式體 特性有一個導熱能力低下

erisiss0, 23F
適合當餐具不適合當廚具(磁通性也低,IH浪費電)

erisiss0, 24F
我剛剛想一下,可能是IH爐廠商怕導熱性太強?火力過大

erisiss0, 25F
不過其實18-8/18-10本來就不適合IH 18-0也沒強到那摸多

erisiss0, 26F
所以真空杯可以用304/316因為不太導熱

erisiss0, 27F
但用來做鍋子就很...恩反智。

erisiss0, 28F
總之建議原PO可以的話換430的鍋子煮飯 304的拿去裝東西

erisiss0, 29F
用316或304油炸或煮東西就很浪費火力 專業廚具是不用的

erisiss0, 30F
實際上316/304這兩種配方都是為了抗酸鹼腐蝕

erisiss0, 31F
其實真的不是設計來煮飯的,只是商人都亂賣一通

erisiss0, 32F
把餐具當廚具賣...

erisiss0, 33F
參考:430的導熱約是27W/m.k 左右 304約是16W/m.k

erisiss0, 34F
然後推文內的黑鐵鍋確實是王者,因為合金成份更少

erisiss0, 35F
導熱能力屌打這些不鏽鋼

erisiss0, 36F
所以為啥路邊攤都用黑鐵鍋(或者快炒都是黑鐵)

erisiss0, 37F
一切都是為了榨取更多火力

erisiss0, 38F
軟鋼的導熱能力是304的5~6倍之高

erisiss0, 39F
但是其實他們都被鋁鍋吊打 鋁鍋是304的120倍以上導熱..

erisiss0, 40F
修正12倍

erisiss0, 41F
所以回歸炸東西 如果沒有一定要不鏽鋼/IH使用

erisiss0, 42F
還是黑鐵鍋。 鋁鍋導熱太快了可能會變形w

erisiss0, 43F
雖然現在的工藝應該是可以做出不容易變形的了...

erisiss0, 44F
但是鋁鍋拿來煮東西真的是猛到爆了

jameshcm, 45F
順便補上"建議"使用的 https://i.imgur.com/pqInTlA.jpg
[問題] 一般304湯鍋拿來油炸

jameshcm, 46F
另外還發現一件事"鍋底有金屬板者"的不鏽鋼鍋用IH爐煮水

jameshcm, 47F
似乎很難把水煮滾,用紅外線測溫槍只能到90度上下徘徊..

jameshcm, 48F
一個304+底板,另一個316+底板都難煮滾;反而沒底板的316

jameshcm, 49F
正常時間(IH爐與黑晶爐相比)就能煮滾

jameshcm, 50F
難道"鍋底有金屬板"的不鏽鋼鍋和IH爐不契合嗎?Q_Q

Aizan, 51F
我最近有同樣的需求,就去蝦皮網購「七層不鏽鋼316深型油

Aizan, 52F
炸鍋」台製。收到後覺得鍋子很沉,油炸後會用小蘇打粉清洗

Aizan, 53F
。用過3次,感覺很好。

ocis, 54F
“7層”就是裡面包鋁、包銅表面不鏽鋼當然可以油炸

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