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Re: [閒聊] 台灣人到異世界 有什麼料理一定會想弄的
首先,這與所處的異世界是什麼樣的地方有關。
比方《熊熊勇闖異世界》,最初的那座城鎮有像雞的家禽並能產出
雞蛋,但之後克里夫的領地就沒產蛋,有提到蛋要從其它地方運來
,因此物稀價高。台灣很多料理都需要蛋,沒蛋就沒搞頭。又比方
克里夫的領地不靠海,最近的海要越過山到另一頭才有,因此通常
也吃不太到海產,海魚、蝦、花枝、海帶、..這些也都不用想了,
頂多有些河產、湖產還能用,淡水魚、貝類等。
比方《熊熊勇闖異世界》、《聖女魔力無所不能》、《眾神眷顧的
男人》、《異世界悠閒農家》...,蠻多作品都會X不約而同 O文化
洗腦地提到「米」這項作物的存在,不僅和食,台灣料理很多也會
用到米,沒米同樣沒搞頭。
更不用說鹽、糖、胡椒等調味料了,在古代,糖很貴、不易取得,
甚至是商人或地方領主進貢給王宮的珍貴材料,胡椒也很多板友在
前面有提到過了。而沒有糖,很多甜點也不用想了,就算能弄出來
可能也不甜、不好吃。至於鹽,依google的結果:
1.古代製鹽的方法是和它的存在狀況聯繫在一起
2.明代宋應星的《天工開物》將鹽分作「海、池、井、土、崖、砂石」等六種
3.古人有用海水煮鹽、曬曝成鹽、..等取鹽做法
4.但是古代鹽,生產方式不夠成熟,純度無法保障,可能帶苦味
這裡是要說,應該先聚焦在異世界大致共通都會存在的「食材」,
例如獸類→獸肉、內臟及血(可能一般不食用)、動物性油脂,鳥類
→禽肉、蛋(不能期望),牛(耕作)羊(取毛)→肉、內臟、乳類,麥
類作物→麵粉、啤酒、麥芽糖,菜田→一些葉菜類、瓜類、豆類,
果樹、果叢→一些水果,然後調味料的部份可能只有鹽是其中較沒
問題的。
瞭解這些後,假設台灣人穿越或轉生到異世界,並帶著穿越或轉生
前的記憶,然後完全沒有料理的專業知識或技能(就是大多只是吃)
,那他能做出(或從旁指導異世界的廚師)哪些異世界人可能感興趣
的台灣料理?
一、幾乎不食用部位的料理
例如最簡單的,內臟料理。煎、煮、烤皆可,異世界最多拿來
烤,單純用煮的會有腥味,在沒有放血、去腥等料理知識下依
然有壓腥味的方法,比方盡量用水洗(洗到沒血水),抹鹽放置
,或先用酒拌、泡、煮、蒸。
例如牛肝湯,我知道大家會先想到豬肝湯,但你不能期望有豬
啊。在台灣要煮得好吃的最簡單方法就是去腥後跟薑絲一起煮
,但你不能期望異世界有薑絲,那怎麼辦?用酒就好了。太單
調怎麼辦?再放些蔬菜進去,啥蔬菜都好,能吃的就行了。
示意圖
https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk075-092.jpg
先不論味道,煮後的肝臟那種咬起來的彈滑感是很棒的。
然後像異世界人可能也不吃舌頭、耳朵、頭皮、脖子、尾巴、
腳蹄、爪、橫隔膜、胃、腸、懶趴等部位,我們卻是深知這些
部位的好吃之處啊。
二、石板烤肉
台灣原住民的驕傲之一,先升材火,然後找塊薄的石板鋪在上
頭,將石板燒燙之後,就可以在上頭做各種烤肉,比起單純的
火烤料理,能保留更多的肉汁,可品嚐到另一種風味。
示意圖
https://i.imgur.com/AAhQlFh.jpg
三、控窯(悶燒)
方法有好幾種,《你遭難了嗎》裡面料理兔肉的方法就是其中
一種,這裡採用台灣以前就有的「控窯」做法
示意圖
https://pic.pimg.tw/yumanhsu/1422026972-225042641_wn.jpg
幾乎不需要啥技術,然後像是馬鈴薯、紅蘿蔔這類帶皮的東西,
就可以直接放進去了,比方馬鈴薯,弄好後,啊,沒奶油啊,那
怎麼吃?
1.沒奶油就不能吃嗎
2.皮剝掉,馬鈴薯搗成薯泥,可直接配肉配菜吃
至於像是獸肉、禽肉這類的東西,可以用葉子包起來,外面再覆
蓋充份沾濕的泥土,一樣放進窯內。
示意圖
https://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20190807/photo/0807-00296-001b1.jpg
肉的美味幾乎都被鎖住,不需要任何調味料就很好吃。而且不只
肉類連蔬菜也很適合這樣做,特別是一些瓜類作物。
四、炸肉
對於酷愛一鍋油就能炸一整天的鹽酥雞的台灣人來說,去異世界
怎麼可以沒有炸物呢?
這裡是以有「食用油」的存在做為前提,而就算沒有,大部份台
灣人都知道「豬油」「雞油」這樣的東西,在可能沒有豬、沒有
雞的異世界,至少還是可以從獸肉、禽肉提取出油的。
有了油,就能炸,俗話說,萬物皆可炸,光是炸(甚至炒)可能在
異世界就不是很常見。隨便一塊獸肉、禽肉拿來炸,吃進去就能
補充許多能量及力氣,而且炸過的東西比用烤的更香味誘人,特
別是肥肉的部份。
有麵粉就更完美了,但不能指望異世界有麵粉啊。
示意圖
https://i.imgur.com/UKXRsSy.jpg
五、酸味水果調味料
異世界人不見得有可以在料理好的肉類食物上擠像是檸檬汁一類
的調味知識,但實際上這不僅限於檸檬、橙、柚、蘋等水果而已
,幾乎任何一種帶酸味的水果(比方尚未完全成熟的果類),都可
以當做調味的預備軍。
六、奶類火鍋及奶類濃湯
異世界人合理可取得奶類食物,但假設只有最原始的牛乳、羊乳
(都沒有也沒關係,人乳也可以),那可以拿它來幹嘛?
很簡單,就是很多台女都很愛的、號稱有美容效果的牛奶火鍋
示意圖
https://i.imgur.com/evos4Us.jpg
而奶類濃湯也很簡單
https://i.imgur.com/eSv4J4Q.jpg
比方煮貝類(如河產蛤蜊)、瓜類(如蘿蔔)、火腿培根(如果有的話)
、麵類(如果有的話)、..
最好還是不要妄想異世界有個穿和服帶武士刀的東方國度,或是什麼
和之國、日之國、米之國啥小的。就是看異世界有什麼,然後再根據
我們生活在台灣數年所吃到的東西的經驗,去想看看可以 bang 出什
麼料理,就這樣而已。
以上這些只是簡單舉例,中午時間到了要吃飯了,待會要去吃滷肉飯
配貢丸湯了。你說對啊,異世界也可以做滷肉飯啊,但你要先有米啊
,先有醬油啊,把獸肉剁碎搗爛是能弄出像是肉燥的東西,但還是需
要醬油的。那你可能也會說,對啊貢丸,異世界人肯定沒吃過,但你
還是要先知道貢丸怎麼做,而大部份人其實都只吃過貢丸而已。
大部份人其實都只是吃過、而沒有真正從源頭自己動手做過。比方你
做過醬油嗎?台灣很多料理重度依賴醬油,沒醬油很多就不用搞了。
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