Re: [閒聊] 大家會買水餃沾醬嗎？分享水餃皮Ｑ煮法

※ 引述《wongweis (王王)》之銘言： : 昨天下班去家樂福補貨 : 看到瓶身很可愛的水餃沾醬 : 晚餐為了吃看看這個沾醬也換成吃水餃 : https://i.imgur.com/wh7y8xT.jpg

: https://i.imgur.com/FVO9ylQ.jpg

: 金蘭這罐的味道除了醬油香還有微微的醋酸味跟蒜香 : 跟水餃是真的蠻搭的 沒有踩雷 : 原本覺得水餃沾醬就只是商人的陰謀而已XD 懶人或獨居者的新選擇。 以往的大家族或小家庭，瓶瓶罐罐的各式各樣調味醬料多，所以可以自行搭配。 家中不太開火or平常很少做菜，很多醬料可能一擺就是好幾年… 另外就是臺灣火鍋的盛行，大家更習慣於多佐醬與佐料的選擇，口味口感也會被養刁。 有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來擺也值得； 有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來其他放到壞掉很可惜，寧可忍口舌捨棄蒜。 水餃沾醬，就只剩要不要加辣，很方便！ 另一種選擇是剝皮辣椒，不必沾醬，一條剝皮辣椒大概配兩顆至三顆水餃，很搭！ : 順便也分享一下我自己煮水餃不破皮Q的方式 : 1 水餃不退冰 我不太懂水餃要先退冰的煮法與概念，水餃退冰一定容易破皮而且走味，容易酸敗產生細菌。 水餃裡面是生肉，而且絕大部分都是不能生食等級的豬肉… : 2 鍋內水滾之後下水餃 : 3 用筷子輕輕攪拌（用湯勺背面也可以）主要是壁面水餃黏在一起 : 4 讓他約中大火繼續煮6-8分鐘左右 就完成了～ : 我之前水餃滾了之後還會加水再讓水餃滾第二次，但是發現這樣煮水餃很容易把水餃煮破 我以前也是水滾才下水餃這一派。 烹飪老師的說法是： 現包的水餃才水開下去煮，冷凍的水餃要丟鍋中跟水一起煮才比較不容易破皮！ 以前我家的習慣是煮完水餃的水直接煮湯，比較不浪這鍋水。 後來我自己一個人住，吃一盤水餃煮一鍋湯，累死自己要喝好幾天… 就改成用蒸的XD 所以還沒機會自己驗證烹飪老師的方式是否真的不會破皮？ 水滾下水餃的煮法，我是看我父親會加一至三次水，就都習慣加三次水，每次半碗。 但我沒有一直攪拌，我覺得不管湯匙或筷子都是硬物，水餃皮軟一直攪反而容易破； 重點是不要讓水餃沾底！ 因為冷凍水餃在水還沒煮開+還沒解凍，碰到鍋底容易沾粘，加熱就會破皮或焦底。 我有問我父親為何水滾開要再加水？ 他說因為冷凍水餃我們不知道冰多久裡面有沒有熟透，需要煮久一點… 不加水一直煮，水滾水餃會一直翻滾容易煮爛破皮，加水就是避免水餃翻滾破皮。 : 而且皮吃起來也爛爛的 : 從此記取教訓 水餃不要加水 容易煮過頭 不管是不是水滾開下水餃，不論有沒有再加水～ 水滾開水餃浮起來就能用濾網勺撈起來，不撈起來一直煮才會容易煮爛。 我無意間發現水餃用蒸的跟用煮的時間差不多，但不用等水滾、怕沾底、加水、浪費一鍋水。 重點是如果抓對時間，蒸出來的水餃能保住更多的肉汁與湯汁！ 一個跟大同電鍋內鍋一樣大的盤子，一張八吋蒸籠紙(不放蒸籠紙，破皮破到你想死！) 擺一圈外徑大概能放12-16顆冷凍水餃，看你買的是哪一款冷凍水餃～ 一盤大概就是一個人的量，幾顆水餃就噴幾次水，不噴水就蒸很容易出現口感不太熟的煎餃。 剛買的冷凍水餃大概10-15分鐘，超過就容易破皮走湯汁； 冰冰箱很久的冷凍水餃or盤子下面不是蒸籠架而是碗公，大概15-25分鐘。 蒸水餃就算走湯汁，除非蒸爛掉or蒸乾掉，口感影響較小，不像下水餃煮爛就不知道在吃啥？ 時間掌握到，蒸水餃能同時享有蒸餃的湯汁與水餃的口感，美中不足在於保鮮時效… 蒸水餃跟蒸餃一樣，放置太久容易變硬！ 目前我吃過的蒜味辣醬or蒜味醬油，就好比蒜味香腸一樣，都只是懶人解饞的方式… 原味香腸咬兩顆蒜頭、原味辣椒跟醬油+蒜末or蒜片，都比較好吃辛香！ 蒜味辣椒、蒜味醬油，怎麼加、怎麼吃，都不會辣到掉眼淚，蒜頭會！ -- 沒完整看完小笠原祐子五片， 沒資格說自己看過日本謎片。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.236.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710920141.A.E56.html