Re: ［問題］日本產雞蛋可否生食？

※ 引述《hn2843 (紅豆牛奶糖很好吃)》之銘言： : https://i.imgur.com/BAuCeCQ.jpg

: 最近在全家看到這款雞蛋，標示日本產，請問是不是日本產的雞蛋就可以直接生食？還是需 : 要看到「可生食」之類的標示呢？ : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 回一下這篇 從源頭管理跟生產管理來說是可能生食的 但是也跟消費者的使用方式有關 日本除了廠商做得好，消費者對於食的教育也比較好 因為就算是生食級雞蛋，消費者不當使用也是可以造成交叉污染 然後再去怪罪廠商，這時候廠商就會拿留樣品出來證明產品沒問題 所以他寫說三週內，滿有可能他們留樣品會保留四周內 再來台灣目前對於生食，還沒有規範 但是有規範即食食品的定義 在食品中微生物衛生標準中，如下面的圖 https://imgur.com/hdf9aT2 意思就是像便利商店的冷藏飯糰，拆開就可以吃了 源頭管理的部分，可以去除沙門氏菌，所以消費者拿到的雞蛋外殼是沒有病原菌的 但是從打開包裝後，後面的都要靠消費者自己避免交叉污染 從手部、器具、環境等直接接觸與間接接觸都需要注意 從消化性來說，生食的營養沒有比較好 因為雞蛋中有抗生物素（avidin）和生物素（biotin） 這兩種物質在腸道會結合而妨礙吸收 但是這兩種物質可以被加熱破壞，也可以高壓破壞 高壓的方式，目前用在果汁滿不錯的，HPP殺菌果汁 不過還沒聽過高壓殺菌的雞蛋@@ 有時候看到火鍋店，某些消費者會用生蛋黃去伴醬料 這取決於雞蛋廠商的功力，洗選蛋的確可以把沙門氏菌等病原菌大幅降低 所以可以觀察一下火鍋店放蛋的地方，有沒有外來汙垢黏附 裂蛋或者蛋殼膜破裂流出 從這張圖我們可以看到，雞蛋的產生跟雞糞便是同一個通道 https://imgur.com/8R2oJOo 所以雞蛋會沾到雞糞便 雞糞便裡面通常有沙門氏菌，那是雞的腸胃道正常菌叢 所以可以生食，但是條件比較嚴苛 如果你無法確保那些條件被滿足，那熟食比較好 再來沙門氏菌是感染型的 如果人體夠健康，撐過去的機率也比較高 因為菌在你腸胃道裡面需要再繁殖，才能達到足夠的致病量 以上謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.30.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650119161.A.9AC.html