※ 本文轉寄自 ptt.cc, 文章原始頁面
Fw: [情報] 究竟是「肉燥」還是「肉臊」?
※ [本文轉錄自 C_Chat 看板 #1c3XC071 ]
作者: medama ( ) 看板: C_Chat
標題: [情報] 究竟是「肉燥」還是「肉臊」?
時間: Thu Apr 4 10:39:58 2024
https://i.imgur.com/ZNq7Y00.jpg
漫畫家魚夫發表肉燥漫畫並撰文說明:
究竟是「肉燥」還是「肉臊」?
燥字在台語裡唸成sò,所以肉燥台語唸成bah-sò),而「臊」字台語則有兩種讀法,一曰:
tshau,如「腥臊」(tshinn-tshau),又腥又臊,味道濃烈;二曰:tsho,如「臭臊」(t
shàu-tsho),兩者都不是形容什麼好氣味,所以主張「肉臊」替代「肉燥」者,則不論是
唸成bah-tshau或bah-tsho,台語聽來都叫人胃口倒盡。
製作肉燥的過程,是先將留存的肉燥油入鍋加熱滾燙,再將豬肉的肉塊倒入油炸,準備「煏
」油。
豬肉部位的選擇,有糟頭或後腿,如是取豬皮與皮下脂肪是為「肉瓤」,瓤的音有如華語的
「能」,肥瘦比從北到南,越南越肥,其實肥肉在煏過油後表面很肥,但油脂早已炸出,口
感變軟嫩卻不油膩。
煏過的豬油和肉塊一起放入大水缸裡與醬油浸泡使其發酵叫「佇燥」,一段時間後再挖出所
需份量裝入鐵鍋,並加入甘草汁或紅甘蔗等,使其口感帶甜且滑潤,再置於煤炭爐去「焙」
上一段時間,將浮上來的油刮濾起來,即為肉燥油。
最後一道程序就是滷,或有羼入鹽、黑糖、胡椒粉、五香配料等,各家秘方不同 。
既名為肉燥飯或滷肉飯,那麼米也是關鍵,就像壽司少不了壽司米一樣。台灣如果不是磯永
吉在1926年栽植出口感軟綿的「蓬萊米」,那麼滷肉飯或肉燥飯根本不會出現了。
南稱肉燥,北呼滷肉,南北口味有別,您愛哪一種?說來鼻芳吧!
心得:
看完魚夫這篇文
我查了教育部台語辭典
確實只有收肉燥沒有肉臊
但我覺得正字應該還是「臊」
畢竟臊子這用法很早以前就有了
後來肉臊與肉燥字型相近通用
現在台灣是肉燥這個用法比較常見
所以辭典才只收錄肉燥
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.4.49 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1712198400.A.1C1.html
Re: 回文串
47107
[情報] 究竟是「肉燥」還是「肉臊」?
C_Chat04/04 10:39
1360
Re: [情報] 究竟是「肉燥」還是「肉臊」?
C_Chat04/04 13:16
717
Re: [情報] 究竟是「肉燥」還是「肉臊」?
C_Chat04/04 16:44
17 則留言
medama 作者的近期文章
17C_Chat
[情報] 小學館等10間公司 投資AI29億翻譯漫畫https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUA030YP0T00C24A5000000/ [情報] 小學館等10間公司 投資AI29億翻譯漫畫 預計可以翻譯五萬部 在五年內把日本漫畫的輸出量提升三倍 翻譯速度
[新聞] 外交部發布短片 籲全球支持台灣參與WHO
自由 https://news.ltn.com.tw/news/politics/breakingnews/4664396 外交部發布短片 籲全球支持台灣參與WHO、WHA 2024/05/06 22:01 〔記者黃靖媗/台北報導〕第77屆
[新聞] 獨佔變飢餓行銷!哥吉拉-1.0成盜版下載
https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/4662239 搞獨佔變飢餓行銷!《哥吉拉-1.0》成盜版下載王 2024/05/04 13:45 〔記者許世穎/綜合報導〕日片《哥吉拉-1.0》繼成為史上全
[問卦] 女性為什麼不服「護理」役?
如題 兵員不足 護理師不足 那女性為什麼不服「護理」役? 接受基本醫護兵與基礎護理訓練後 早上跑3000,上午上課, 下午掃地拔草,晚上上課, 很快就能修滿學分去實習 實習時數達標後 可以在軍中考取「護士」執照 退伍後馬上能接軌職場 立刻解
Re: [閒聊] 找魏應充合照
以前很多人認為洪瑞河是壞人 不過也很多人跟洪瑞河合照啊 假球案的那些人(陳致遠等) 也滿多人合照的 ※ 引述《flylim0902 (飛林)》之銘言 : 睡前滑一下脆看到同溫層都在轉某篇文 : 反正大意就是今天去天母,看到很多人跑去找魏應充
推
推
推
推
→
→
推
推
→
→
推
→
推
→
推
→
→