Re: [問卦] 有好吃花干算是牛肉麵店的標準？

※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版晃到，)》之銘言： : 有些牛肉麵店會標榜，有賣招牌花干 : 確實 花干魯到透，孔洞吸飽牛肉湯真好吃 : 有時候牛肉麵反而不是主角，只為吃花干 : 有好吃花干算是牛肉麵店的標準？ 花干真的是種神奇食物！ 明明和豆干、豆腐、豆皮原料相同， 口感卻差別甚大。 只有花干在浸泡入湯汁或醬汁後， 能夠讓這些湯汁、醬汁大量滲入其中； 放入口中咀嚼， 滿滿的湯汁醬汁湧出， 搭配原本的豆香味，實在絕妙！ 對於豆干、豆腐、豆皮來說， 湯汁、醬汁多只能吸附在它們外部， 因此咀嚼時湧出的汁液量就比花干少得多了。 不過，有時候還是有機會吃到不知為何乾巴巴的花干， 就算將其浸入麵湯， 咀嚼起來還是一個乾字， 這種超乾花干好像連湯汁也吸不太進去了！ 湯汁、醬汁滲入不能的花干， 根本已經花干失格了啦！ 到底是怎麼搞的， 才會把花干做得這麼失敗呢？ 有沒有鄉民知道花干製作、烹調的奧義？ 或是推薦哪些店家的花干美味值得專程親往一嚐？ 　　　　　　　　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.166.113 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1715452502.A.C2E.html