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Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?

留言62則留言,10人參與討論
推噓5 ( 5057 )
太醜了啦 雷神我在米其林餐廳工作過 類似這樣的至少是溫泉蛋、有顏色的蛋 https://i.imgur.com/tff0SUS.jpg
Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?
或是分子料理 例如雲朵蛋白加上芒果爆漿蛋黃 沒看過這麼粗的煎個蛋就蓋上去淋醬的 不過這顯示出主廚是個不拘小節 對簡單的事物重新定義 所以啊 餐廳先下重本打出名氣 再用普通菜來長期經營 讚讚 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 205.198.122.12 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1697810659.A.042.html

62 則留言

fantasyth, 1F
工作過怎麼是用網路截圖162.120.128.221

lesnaree2, 2F
這些假鬼假怪的做法 會比直接煎好吃嗎1.169.78.34

starnight555, 3F
真的完全不同等級1.200.141.217

VOLK11, 4F
其實蛋要做得好吃,最簡單的食材最難101.10.52.159

VOLK11, 5F
但每個人認知米其林技術值多少錢,米其林101.10.52.159

a8312116, 6F
搞這些至少會讓有的消費者覺得值得啊49.216.56.14

VOLK11, 7F
的廚師薪水不會低阿101.10.52.159

a8312116, 8F
搞都不搞還敢賣那麼貴49.216.56.14

VOLK11, 9F
但米其林評審認為好吃的食物,一般人不一101.10.52.159

VOLK11, 10F
定覺得好吃,因為他們還是要吃到食物本身101.10.52.159

VOLK11, 11F
的風味101.10.52.159

VOLK11, 12F
所以其實米其林料理是偏清淡的101.10.52.159

VOLK11, 13F
貴就是貴在醬汁和香料吧,獨門秘方101.10.52.159

jayppt, 14F
其他不知 頤宮是真正的好吃36.227.39.109

VOLK11, 15F
醬汁的比例要品嚐得很細,不是吃粗飽味覺101.10.52.159

VOLK11, 16F
概念101.10.52.159

VOLK11, 17F
個人有點理解那個餐廳幹嘛五分鐘就要罰人101.10.52.159

VOLK11, 18F
家錢,雖然不近人情,但他們主廚可能認為101.10.52.159

VOLK11, 19F
差五分鐘食物味道就不一樣101.10.52.159

VOLK11, 20F
的確以精緻飲食的層面來說是連時間都要算101.10.52.159

VOLK11, 21F
進去沒錯,但台灣人沒有到那麼細膩品味的101.10.52.159

VOLK11, 22F
程度101.10.52.159

VOLK11, 23F
記得我有和朋友去吃過那種西式小店,但老101.10.52.159

VOLK11, 24F
闆滿回做菜的,吃第一口就覺得這道菜有水101.10.52.159

VOLK11, 25F
準,可以吃到不同的層次101.10.52.159

VOLK11, 26F
滿會做菜的,更正101.10.52.159

Beltran, 27F
問題那家只是餐盤...沒到那級數122.118.101.179

VOLK11, 28F
有些人味覺很刁很敏銳的是吃得出來的喔101.10.52.159

VOLK11, 29F
西方菜如果覺得就是漢堡,番茄醬,和芥末101.10.52.159

VOLK11, 30F
粗飽一下101.10.52.159

VOLK11, 31F
那表示你還真沒吃過比較精緻有不同醬汁香101.10.52.159

VOLK11, 32F
料的西方料理101.10.52.159

pftmax, 33F
期待法院判決 超瞎的餐廳 有甚麼障礙?39.10.24.139

VOLK11, 34F
為什麼我知道蛋最簡單也最難,因為我自己101.10.52.159

VOLK11, 35F
有餐飲經驗阿,為了煎出好吃的半熟蛋,是101.10.52.159

VOLK11, 36F
算時間和油和技術研究一陣子耶101.10.52.159

pftmax, 37F
沒收龐大餐費讓人沒得吃 還在食物層次?39.10.24.139

VOLK11, 38F
油要下多少,要預熱,什麼時候下蛋不能太101.10.52.159

VOLK11, 39F
熟要趕快拿起來才好吃,試吃滿多次的吧101.10.52.159

VOLK11, 49F
一輩子都不爽101.10.52.159

VOLK11, 50F
店家可以有店家的個性和態度,自然篩選掉101.10.52.159

VOLK11, 51F
店家可以有店家的個性和態度,自然篩選掉101.10.52.159

VOLK11, 52F
道不同的客人,但不要凹客人,例如不好的101.10.52.159

VOLK11, 53F
食材或是凹人家的錢101.10.52.159

maxteryeeee, 54F
5分鐘味道不一樣的難道人還沒到就已42.74.41.22

maxteryeeee, 55F
經煮起來放了嗎= =42.74.41.22

VOLK11, 56F
如果解釋要要求客人準時的,那要事先講清101.10.52.159

VOLK11, 57F
楚,如果不準時差幾分鐘就要收全額費用,101.10.52.159

VOLK11, 58F
因為本店有餐飲品質要求,而且最好錄音雙101.10.52.159

VOLK11, 59F
方都沒話講101.10.52.159

VOLK11, 60F
如果就是堅持要求客人準時的,更正101.10.52.159

jeffrank, 61F
講這麼多 那請問別桌有認識的也轟出去是42.72.118.175

jeffrank, 62F
什麼招?是會影響食物?42.72.118.175

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