Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?

凡人本來就吃不出米其林的味道 以下是上米其林的理由 https://i.imgur.com/ks6xq7Z.jpg 米其林推薦 荷包蛋佐蘆筍 擺盤： 這道菜的擺盤簡潔大方，一根烤焦的蘆筍直立於盤中，一顆烤焦的荷包蛋則穩穩地 坐在蘆筍上，最下面則是鋪上不知什麼樣的橘黃色醬料。 整體色調以黑、黃、白為主，呈現出強烈的對比效果。 配色： 白色的盤子襯托出蘆筍和荷包蛋的金黃色，橘黃色醬料則為整體色調增添了幾分活潑。 氣味： 荷包蛋和蘆筍都烤得焦黑，散發出濃郁的烤焦氣味。 口感： 荷包蛋的蛋黃綿密，蛋白焦脆，蘆筍的口感則是酥脆的外皮包裹著柔軟的內餡。 橘黃色醬料的味道則是甜甜鹹鹹，帶有淡淡的焦香。 總評： 這道菜的擺盤、配色和烤焦氣味都非常有特色，口感也十分獨特。如果您想嘗試一道與眾 不同的美食，這道「荷包蛋佐蘆筍」絕對值得一試。 推薦： 這道菜的烤焦程度可謂是「爐火純青」，荷包蛋和蘆筍都烤得焦黑，甚至有些地方已經碳 化了。但也正是這份「焦」，讓這道菜呈現出獨特的風味。如果您是一位追求極致口感的 食客，那麼這道菜絕對是您的菜。 推薦理由： 擺盤簡潔大方，色調對比強烈； 荷包蛋和蘆筍都烤得焦黑，散發出濃郁的烤焦氣味； 口感獨特，值得一試。 注意事項： 烤焦程度較高，腸胃不好者慎食； 價格偏高，不太適合日常食用。 如果你想體驗「烤焦的藝術」，那麼這道菜是你的最佳選擇。 附贈小貼士: 想要在家裡做出這道菜，只需要準備以下食材： 荷包蛋 蘆筍 醬油 糖 米酒 做法： 將荷包蛋打散，倒入鍋中煎熟。 將蘆筍放入鍋中炒熟。 將醬油、糖和米酒混合，倒入鍋中，煮至醬汁濃稠。 將荷包蛋和蘆筍盛入盤中，淋上醬汁即可。 烹飪時，記得要將荷包蛋和蘆筍烤得焦黑哦！ ※ 引述《mishimayu (三島)》之銘言： : ※ 引述《Tsai07 (奇門遁甲)》之銘言： : : https://i.imgur.com/ks6xq7Z.jpg

: : 真的有點難看懂這能成為一道米其林餐廳的菜， : : 這道有什麼特別的用意嗎? : : 還是荷包蛋在國外是極高級料理? : : 或是有隱藏什麼藏頭詩在內? : : 求廚師解答 : 您好我不是廚師，但我覺得我大概可以回答你你的疑惑。 : 首先吃Fine dining 的人應該不是追求一種吃飽、吃好料，而是一種味蕾、視覺、精神與品味的綜合享受，因此看照片就會覺得好吃這件事很可能無法真的還原那個廚師構思出來的體驗。 : 但是，看照片還是可以稍微理解照片中廚師想要傳達的品味。 : 這個搭配大概是模仿日式和菓子的花瓣餅 : https://i.imgur.com/glbrWyq.jpg

: 白色的花瓣搭配上牛蒡產生的樹枝形象 : 讓人聯想到花瓣盛開的季節 : 而代替和菓子的是煎的單面焦脆蛋黃流芯的荷包蛋，再淋上醬汁。 : 不過我不知道醬汁是否還有搭配上季節的什麼味道，但如果配上有柑橘味 鮮味（例如魚骨熬成的高湯之類的）等等的醬汁，那應該是一個很棒的交錯體驗。 : 我覺得單純用食材的價格來決定品味的價值實在是很可惜，因為這個品味並不是很輕易就可以獲得的，是料理人用很多的時間去吃餐廳、去學習各國的文化，思考如何用料理傳遞思想。 : 再舉一個例子，你可以去搜尋一道料理叫做茄鮝 ，這是在紅樓夢裡面的一道名菜，雖然做工繁複看起來也平凡無奇，可是他的做工繁複而且把很多風味融合在一起，但完全沒有什麼非常了不起的食材，可見有時候重點是吃到東西的品味，而不是他的標價。 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.93.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1697785718.A.882.html