[問題] 琺瑯鑄鐵鍋 溫差容忍度

最近剛入一隻琺瑯鑄鐵平底鍋 ，用起來確實很順手，但一直擔心會因為溫差導致琺瑯層 裂掉，導致下食材都心驚膽戰的，所以想來請教版上前輩。 如肉類的處理，半冰狀態比較好切，然後我會先放入微波爐加熱後，才放入鍋中料理，同 樣像是煎蔥油餅或是鍋貼，也一樣先用微波爐加熱到溫；多次料理的時候，也是放入熱油 （我會先預估需要用的油量，一次熱好後放在碗裡備用） 但其實整套下來很花時間，而且帶餅皮的食材會因為微波爐加熱變得軟爛，料理起來難度 上升而且口感比較差QQ 所以想請教前輩使用琺瑯鑄鐵平底鍋時，像上述的情況，是怎麼因應的呢？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.9.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705050062.A.00A.html