[問題] 要剪蝦頭去蝦胃嗎？去泥腸有什麼方法

從古以來我家的蝦子就只有去泥腸而已 方法就是用牙籤從第二節挑蝦線，然後常常挑斷掉，有時候讓肉有點破爛 不知道有沒有什麼挑蝦線的好方法 之前看過有一招從蝦尾把蝦線拉出來，但是忘記是怎麼做的 然後我家的人都很愛吸蝦頭，黃黃的那個蝦膏(生殖腺) 所以要把蝦頭拆了、蝦殼剝了、蝦線挑了 只炒蝦仁是會在餐桌上給老人家天打雷劈的事情 換我掌廚後偶爾看一些廚藝頻道 都會說蝦頭剪掉眼睛前面的部分，把蝦胃挑出來，這樣才乾淨 但好像這樣做還是會讓蝦膏流掉，蝦頭好像都沒東西了 然後我學會把步行足和游泳足都順便剪掉 再用剪刀把腹部開一條線出來 好處就是吃的時候剝起來比較點單又乾淨 但是肉吃起來好像會比沒剪開來的還要老 不知道是不是我炒的時間稍微久了的問題 -- 　　　　　　　真正獵人的標記　　　　　　　 　　我沒有後代、沒有僕從、也沒有崇拜者　　 　　我的存在、我的學識、我的直覺......　　 　　　　　　我把這一切都留給你　　　　　　 　　　　　　　祝你好運，獵人　　　　　　　 ─────來自聖巢最偉大的捕食者───── -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.48.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696433200.A.6AC.html