[心得] 不失敗的脆皮燒肉

嘗試做了幾次脆皮燒肉 拜多次的失敗經驗以後，大致上抓到訣竅 分享給大家試試~ 雖然中間沒有特別拍照，但照著步驟走應該不會有大問題 1.前面醃製風乾很重要，醃肉最好是前三天燙好醃製後放冰箱風乾， 是皮的那一面風乾，短於一天真的不入味！ 2.燙皮後，豬皮那面真的要認真扎 扎得滿滿都是洞，越多洞越脆...這裡真的要靠苦力了 我喜歡拿縫線的針來扎，或是竹籤一次拿三四把一起捅！ 小秘訣：可以邊捅邊想討厭的同事或客戶XD 3.第三天後不是要拿出來放烤箱嗎?第一次烤要在皮上抹厚厚的粗鹽 是〝粗鹽〞或海鹽，不用一般鹽...有差~真的! 這是最後的成品，燒肉雙人定食XD https://i.imgur.com/mYLhjMZ.jpg 大致上是這些有控制好 原則是出來的皮都能是脆的喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.90.14 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696152198.A.613.html