[問題] 有關製作蛋黃酥

使用的食譜如下 a.油皮麵皮部份 20g/個 中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,冷水50cc b.油酥麵皮部份 15g/個 低筋麵粉100g,無水奶油50g 問題1 揉麵至少10分鐘麵已成三光，但在揉油皮面皮的時候一直無法產生延展性，在拉展的時候容易斷開 問題2 在擀平麵體的過程中一直有表層破掉，如圖 https://i.imgur.com/TISysnU.jpg 問題3 有一批烤出來看得出很多分層但很薄，且有點黏在一起的感覺，是因為我在包紅豆餡料時包太滿，在整型時把上面的皮撐得太薄？(在包餡料時也很難延展，所以圓型桿比較大) https://i.imgur.com/9iUWEmn.jpg 蛋黃小顆的那批就很成功，配方都一樣不知道是什麼環節出錯了 https://i.imgur.com/0auLowh.jpg 請問熟悉糕點的版友們上述的情況我可以怎麼改進或注意，感謝大家～ 預祝大家中秋節快樂 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 136.27.50.80 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695680836.A.B38.html